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Fleisch:

  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 3.0 l
  • Saucisson Vaudois 1.0 kg

Teig:

Beilage:


Herzhafte Waadtländer Saucisson im Brioche Teig serviert mit Kartoffel-Lauch-Töpfli.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Bouillon nach Anleitung herstellen
    • Saucisson beigeben, pochieren, in der Bouillon erkalten lassen, herausnehmen und schälen
    • 6.5 dl Bouillon auf die Seite stellen, für die Zubereitung des Kartoffel-Lauch-Töpfli
    • Cakeform mit Backtrennpapier auslegen
    • Brioche-Teig rechteckig ausrollen, geschälte Saucisson in die Teigmitte legen
    • Teigränder mit Ei bestreichen und Saucisson einpacken
    • In die vorbereitete Cakeform geben
    • Teigoberfläche mit Ei bestreichen und im Wärmeschrank nochmals aufgehen lassen
    • Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen
    • Vor dem Aufschneiden ruhen lassen
    • Senf à part dazu servieren
  2. Teig:

    • Butter aus dem Kühlschrank nehmen
    • Hefe in Rahm auflösen
    • Rahm, Vollei , Weissmehl, Salz und Küchenkräuter im Rührkessel zu einem Teig kneten
    • Weiche Butter beigeben und fertig kneten
    • Teig aufgehen lassen
  3. Beilage:

    • Kartoffel in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden, im Salzwasser blanchieren, abschütten und auf ein Blech ausbreiten
    • Lauch längs halbieren, waschen und in breite Streifen schneiden
    • Rahm aufschlagen und kühl stellen
    • Lauch im Fettstoff andünsten, Kartoffel beigeben und kurz mitdünsten
    • Mit heisser Bouillon (Pochierbouillon von der Saucisson) knapp bedecken, aufkochen und abschäumen
    • Zugedeckt langsam weich schmoren, mit Aromat abschmecken und Rahm verfeinern
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