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Honigersatz:

  • Apfelsaft 5.6 dl
  • Zucker 350.0 g
  • Weinsteinbackpulver 3.0 g

Zuckersirup:

  • Zucker 300.0 g
  • Wasser 30.0 ml

Aquafabaschnee:

Einlage:

  • Pistazienkerne, geschält 100.0 g
  • Kürbiskerne 50.0 g
  • getrocknete Cranberries 50.0 g
  • Vanille Sirup 20.0 ml

Eine Leckerei die jedem schmeckt.

...

Zubereitung

  1. Honigersatz:

    • Alle Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen
    • Mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten weiter kochen
    • Deckel abnehmen und den Zuckerthermometer anbringen
    • Weiterkochen bis 115°C erreicht sind
    • Vollständig auskühlen lassen und in Einmachgläser füllen
    • Vor dem Gebrauch das Glas in heissem Wasser erwärmen
  2. Zuckersirup:

    • Zucker, Wasser und Honigersatz in einem Topf unter Rühren auf mittlerer Hitze zum kochen bringen
    • Mit einem Deckel verschliessen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen
    • Deckel entfernen und das Zuckerthermometer anbringen 
    • Weiterkochen bis 143°C erreicht sind, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen 
  3. Aquafabaschnee:

    • Aquafaba bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen und kühlstellen
    • Kaltes reduzierteres Aquafaba, Zucker und Weinsteinpulver im Rührkessel 10 Sekunden von Hand anschlagen und bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen
    • Auf höchster Stufe 10-12 Minuten weiterschlagen bis sich Spitzen bilden
    • Geschwindigkeit reduzieren und den Zuckersirup im Faden dazu giessen, möglichst ohne den Schneebesen oder den Schüsselrand zu berühren 
    • Wenn der Sirup vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittlerer Stufe 4 Minuten weiterschlagen
  4. Einlage:

    • Nüsse und Kerne leicht rösten
    • Warme Nüsse, Kerne, Beeren und Vanille einarbeiten
    • Masse auf ein gefettetes Backpapier geben und mit Hilfe des Papiers zu einem Rechteck formen
    • Vollständig in Papier einhüllen und mit einem Topf beschweren, 6 Stunden kühlstellen 
    • Backpapier entfernen und Nougat nach belieben schneiden
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