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Zutaten

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Fleisch:

  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 4.0 l
  • Zwiebeln, gespickt 200.0 g
  • Pfefferkörner, weiss 5.0 g
  • Rindshuftdeckel, blanchiert 1.0 kg
  • Kalbszunge, blanchiert 500.0 g
  • Kalbsschulter, blanchiert 1.0 kg
  • Zampone 500.0 g
  • Hühner Bouillon Paste KNORR, zubereitet 2.0 l
  • Poulet ganz, blanchiert 1.4 kg

Sauce:

Beilage:

  • Kartoffel, in Spalten geschnitten 1.2 kg
  • Salz 15.0 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch 20.0 g

Gemüse:

  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.0 l
  • Karotten, in 1cm dicke Stäbe geschnitten 500.0 g
  • Knollensellerie, in 1 cm dicke Stäbe geschnitten 500.0 g
  • Zwiebeln, halbiert 500.0 g
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Bouillon Hôtel mit gespickter Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen
    • Rindfleisch, Kalbszunge und Kalbfleisch darin weich sieden (Rind, Zunge 1,5 Stunden, Kalb 1 Stunde)
    • Zampone in Salzwasser ca. 50 Minuten garen
    • Poulet separat in Hühnerbouillon pochieren
    • Gegarte Kalbszunge kurz abschrecken und schälen
    • Schenkel und Brüste des Poulets auslösen, häuten und tranchieren
  2. Sauce:

    • Petersilie, Sardellenfilets, Knoblauch und Kapern zusammen  im Mixer fein pürieren
    • Hellmann`s Mayonnaise untermischen
    • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Beilage:

    • Kartoffeln in Salzwasser weich kochen
    • Mit Petersilie garnieren
                          
  4. Gemüse:

    • Gemüsestäbe in Gemüsebouillon weich dünsten und abschmecken
    • Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Poulet und den Kartoffeln anrichten
    • Salsa verde und Gemüse dazu servieren
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