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Zutaten

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Gebeiztes Eigelb:

Tatar:

Garnitur:

Zubereitung

  1. Gebeiztes Eigelb:

    • Zutaten für die Marinade vermischen und in eine breite, flache Schale geben (um zu verhindern, dass sich die Eigelbe berühren und öffnen)
    • Eigelbe vorsichtig in die Marinade geben
    • Abdecken und im Kühlschrank 12–14 Stunden ruhen lassen
  2. Tatar:

    • Das Fleisch mit einem scharfen Messer hacken und mit Tabasco, Ketchup und Worcestersauce würzen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Gut mit den restlichen Zutaten vermischen
  3. Garnitur:

    • Die Schalotten längs halbieren, mit Öl bestreichen und mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in einer Bratpfanne gut anbraten
    • Die Radieschen in Scheiben, den Spargel diagonal in kleine Stücke schneiden
    • Mit einer runden Ausstechform die Steaks Tatar formen
    • Mittig darauf ein Eigelb platzieren
    • Mit den angebratenen Schalotten, den Salatblättern und den Dillspitzen garnieren
    • Zum Schluss Mayonnaise tröpfchenweise auf dem Teller verteilen und das Gericht mitder Vinaigrettebeträufeln
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