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Steak Tatar mit schnell gebeiztem Eigelb

Steak Tatar mit schnell gebeiztem Eigelb –

Mariniere die Eier in einer flüssigen Lake, bis sie wie klebrige, umami-reiche Lavaklümpchen aussehen

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Portionen

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Gebeiztes Eigelb:

Tatar:

Garnitur:

  • Radieschen, halbiert 5 Stücke
  • Thai-Spargel, blanchiert 150 g
  • Blattsalat, gewaschen, gezupft 78,90 g
  • Dillsamen, gezupft 10 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Rote Zwiebel - Schalotte 1L 3 dl
  • Hellmann's REAL 200 g

Mariniere die Eier in einer flüssigen Lake, bis sie wie klebrige, umami-reiche Lavaklümpchen aussehen

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Zubereitung

  1. Gebeiztes Eigelb:

    • Zutaten für die Marinade vermischen und in eine breite, flache Schale geben (um zu verhindern, dass sich die Eigelbe berühren und öffnen)
    • Eigelbe vorsichtig in die Marinade geben
    • Abdecken und im Kühlschrank 12–14 Stunden ruhen lassen

  2. Tatar:

    • Das Fleisch mit einem scharfen Messer hacken und mit Tabasco, Ketchup und Worcestersauce würzen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Gut mit den restlichen Zutaten vermischen

  3. Garnitur:

    • Die Schalotten längs halbieren, mit Öl bestreichen und mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in einer Bratpfanne gut anbraten
    • Die Radieschen in Scheiben, den Spargel diagonal in kleine Stücke schneiden
    • Mit einer runden Ausstechform die Steaks Tatar formen
    • Mittig darauf ein Eigelb platzieren
    • Mit den angebratenen Schalotten, den Salatblättern und den Dillspitzen garnieren
    • Zum Schluss Hellmann's Real tröpfchenweise auf dem Teller verteilen und das Gericht mit der Vinaigrette beträufeln
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