Name: Spargel im Crêpemantel
Yield: 10
Ingredients: 1.7kg Maispoularde, Brust mit Haut; 25.0g KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale); 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 1.0l Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise; 10.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 1.0kg Spargel weiss, gerüstet; 500.0g Spargel grün, gerüstet; 50.0g Butter; 10.0Stücke Carte D’Or Crêpes – Palatschinken; 250.0g Cherry Tomaten; 4.0cl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 0.0 Salz und Pfeffer

Weisse und grüne Spargeln im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage

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Zubereitung

Fleisch:
- Poulardenbrust mit Würzmix für Geflügel würzen
- Fettstoff in einem Sautoire erhitzen
- Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
- Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen
Sauce:
- Sauce Hollandaise erwärmen und mit Mise en Place Küchenkräuter abschmecken
Spargel:
- Spargeln wie gewohnt kochen
- Spargeln in Butter kurz abschmelzen
- Palatschinken kurz dämpfen
- Spargeln portionieren und in die Palatschinken einrollen
Anrichten:
- Cherry Tomaten vierteln und mit der Vinaigrette marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Poulardenbrustfächerartig aufschneiden und anrichten
- Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
- Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten

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