Name: Rehpfeffer mit Kartoffelgaletten und Rotkraut
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Rehfleisch, in Ragout schneiden; 40.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 50.0g Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 2.2l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 1.0g Zimt, gemahlen; 50.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 600.0g KNORR TRAITEUR® Vanillebirnen 1.5kg 1.50 kg, halbiert, Kerngehäuse ausgestochen; 150.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 250.0g KNORR® STOCKI Kartoffelstock; 250.0g Halbrahm; 2.5dg Vollei, flüssig; 5.0g KNORR® Aromat; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 900.0g Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 200.0g Apfelmus; 80.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas

Wildzeit ist Rehpfeffer Zeit. Der Klassiker unter den Wildgerichten, serviert mit Kartoffelgaletten und Rotkraut.

...

Zubereitung

Fleisch:
- Fleisch würzen, im Fettstoff von allen Seiten anbraten und in die Sauce geben
- In der Basis für Wildpfeffer weich schmoren
- Nach dem Garen evtl. mit etwas braunem Roux nachbinden
- Sauce mit Zimt und Preiselbeeren abschmecken
Anrichten:
- Alle Komponenten gefällig anrichten
Garnitur:
- Birnenhälften erwärmen und mit Preiselbeeren füllen
Beilage:
- Alle Zutaten miteinander mischen, kurz quellen lassen, nochmals durchkneten und zu Galetten formen
- Galetten im Fettstoff goldgelb sautieren
Gemüse:
- Rotkraut mit Apfelmus und Preiselbeeren erwärmen

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