Name: Creamy Kohlräbli mit weissem Miso und Chiliöl
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Kohlrabi, geschält; 200.0g Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose; 3.0Stücke Eier; 1.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 80.0g Magerquark; 10.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 40.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 100.0g Schalotten, gehackt; 2.0cl Olivenöl; 1.0dl Weisswein; 5.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 4.0Beutel Kamillentee; 200.0g Miso (Sojapaste), hell; 1.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 1.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0g Chilischoten, geschnitten; 100.0g Thai Red Curry Paste; 1.0dl Haselnussöl; 20.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer; 4.0Stück Ringelblumenblüte, gezupft

Kohlräbli mit weisser Misosauce und Chiliöl.

...

Zubereitung

Gemüsekugel:
- Kugeln aus dem Kohlrabi ausstechen und diese im Salzwasser garen
- Die Kohlrabiabschnitte separat weichkochen und zusammen mit Soissonbohnen, Eier, Kochcreme, Quark und Gemüsekrönung fein mixen
- Stockiflocken untermischen und in einen Spritzbeutel füllen
- Die Masse in eine gefettete Silikonform dressieren
- Mit Klarsichtfolie einpacken im Steamer bei 85°C für 30 Minuten pochieren
- Im warmen Zustand auslösen
Misosauce:
- Schalotten im Olivenöl glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen
- Gemüse Bouillon aufkochen, Teebeutel beigeben und ziehen lassen, herausnehmen und auf die Hälfte einreduzieren lassen
- Misopaste einrühren, fein mixen und abpassieren
- Kochcreme beigeben und abschmecken
Chiliöl:
- Chili mit der Currypaste im Topf erhitzen
- Öl beigeben und umrühren
- Vom Herd nehmen und durch ein Passiertuch absieben
- Das Chiliöl in eine Squeezi-Flasche abfüllen
Anrichten:
- Kohlrabikugeln im Butter glasieren und würzen
- Zusammen mit den Gemüsekugeln anrichten
- Mit der Misosauce nappieren und die Chilisauce tropfenweise darüber geben
- Mit Ringelblumenblüte garnieren und servieren

Beliebt

Creamy Kohlräbli mit weissem Miso und Chiliöl

Portionen

Gemüsekugel:

Chirat Soissonsbohnen 3/1 Dose

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 L (Creamy Cooking)

Knorr Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1 kg

Knorr Stocki® Kartoffelstock, Flocken 750 g

Misosauce: