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Portionen

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Lachs:

  • Dillsamen 40.0 g
  • Kerbel, frisch 30.0 g
  • Lachsfilet frisch, ohne Haut und Gräten 700.0 g
  • Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 5.0 g
  • Pfefferkörner, weiss, zerdrückt 5.0 g
  • Meersalz 56.0 g
  • Zucker 50.0 g
  • Gin 2.0 dl
  • Nori Blätter 4.0 Stücke

Quinoa Salat:

  • Weisse Quinoa 300.0 g
  • Saubohnen, blanchiert 500.0 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 2.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Meerrettichcreme:

Avocado-Wasabi Creme:

  • Avocado 350.0 g
  • Limetten 1.0 Stücke
  • Wasabi (grüner japanischer Meerrettich) 30.0 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Zwiebeln, rot, sauer eingelegt 60.0 g

Marinierter Lachs im Noriblatt eingewickelt, Quinoa Salat, Meerrettichcreme und Avocado-Wasabi Creme

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Zubereitung

  1. Lachs:

    • Dill und Kerbel fein hacken
    • Lachs mit Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen
    • Mit den gehackten Kräutern einreiben
    • In eine mit Gin beträufelte Form legen, etwas Gin über den Lachs träufeln
    • Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen
    • In die Nori-Blätter einwickeln und in gleich grosse Stücke schneiden

  2. Quinoa Salat:

    • Quinoa kochen
    • Quinoa mit den Saubohnen und der Zitrus-Vinaigrette mischen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  3. Meerrettichcreme:

    • Die Rahm aufschlagen und Meerrettich dazugeben
    • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken


  4. Avocado-Wasabi Creme:

    • Avocados mit Limettensaft vermischen, bis eine glatte Creme entsteht
    • Wasabi-Paste dazugeben und würzen
  5. Anrichten:

    • Auf Teller zunächst den Quinoa-Salat anrichten, darauf ein mariniertes Lachsfilet legen
    • Die Meerrettich- und die Avocado-Wasabi-Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Quetschflasche anrichten
    • Mit eingelegten roten Zwiebeln garnieren
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