Name: Linseneintopf mit Lammhaxe
Yield: 10
Ingredients: 3.0kg Lammhaxe; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Karotten, Mirepoix; 100.0g Lauch, Mirepoix; 80.0g Knollensellerie, Mirepoix; 5.0Stücke Knoblauchzehen, geschält; 30.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 5.0dl Rotwein; 100.0g Zwiebeln, geschält; 3.0Stücke Lorbeerblätter; 3.0Stücke Nelken ganz; 1.0l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 2.0Stücke Rosmarinzweig, gewaschen; 800.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 200.0g Erbsen, tiefgekühlt, püriert; 8.0g KNORR® Aromat; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 10.0g Knoblauchzehen, gehackt; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Beluga-Linsen; 120.0g Schwarze Bohnen, eingeweicht; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 3.0Stücke Nelken ganz; 4.0g Chilischoten, fein gehackt; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0dl Vollrahm; 200.0g CHIRAT Silberzwiebeln Glas, abgetropft; 150.0g Erbsen, tiefgekühlt; 150.0g Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , abgespült

Eintopf mit geschmorter Lammhaxe serviert

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Zubereitung

Lammhaxe:
- Lammhaxe würzen und im heissen Fettstoff allseitig sautieren
- Herausnehmen und Mirepoix anrösten
- Tomatieren und mit Rotwein ablöschen
- Rotwein auf die Hälfte reduzieren
- Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken
- Mit Demi-glace auffüllen und aufkochen
- Haxe und Zwiebel beigeben und zugedeckt bei 180°C im Ofen schmoren
- Gelegentlich arrosieren, wenn nötig Flüssigkeit nachfüllen
- In den letzten 30 Minuten Rosmarin beigeben
- Sauce passieren und separat dazu servieren
Erbsenstampf:
- Kartoffelstock und Erbsenpüree mischen
- Mit Aromat abschmecken und separat dazu servieren
Eintopf:
- Zwiebel und Knoblauch im heissen Fettstoff glasig dünsten
- Linsen, Schwarze Bohnen und Gewürze beigeben
- Mit Gemüse Bouillon Nature auffüllen
- 20 Minuten garen
- Vollrahm und restliches Gemüse dazu geben und für weitere 10 Minuten kochen lassen
- Roux einrühren
- Abschmecken und anrichten
- Mit Minze garnieren

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