Name: Rosa Lammkarree mit Kräuterkruste, Emmentaler-Kartoffeln und glasierten Rüebli
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Lammkarree, dressiert; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Schalotten, gehackt; 100.0g Butter; 5.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 200.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 40.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 5.0g Pfefferminze, frisch, gehackt; 5.0g Thymianblätter, gehackt; 100.0g Parmesan, gerieben; 20.0g Dijon-Senf; 2.0dl Rotwein; 5.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 20.0g Thymianblätter, gehackt; 20.0g Rosmarin, gehackt; 20.0g Oregano, frisch, gehackt; 50.0g Chirat schwarze Oliven ohne Stein 6 x 1/1 Dose , in Scheiben; 800.0g Kartoffel, geschält; 800.0g Mini Karotten, geschält; 4.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 50.0g Butter; 20.0g Zucker; 0.0 Salz und Pfeffer

Zart rosa gegartes Lammkarree mit Mediterraner Jus serviert.

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Zubereitung

Lammkarree und Kräuterkruste:
- Lammkarree würzen und im heissen Öl anbraten
- Fleisch auf ein Gitterost mit Abtropfblech legen und im Combisteamer bei 90°C mit einer Kerntemperatur von 56°C garen
- Schalotten im Butter dünsten und Knoblauchpaste beigeben
- Paniermehl und die gehackten Kräuter beigeben und zu einer homogenen Masse mischen
- Abkühlen lassen und Parmesan beigeben
- Sobald das Lamm die gewünschte Garstufe erreicht hat, mit Senf bestreichen und die Kräuterkruste gleichmässig auf das Lammkarree verteilen und gut andrücken
- Kräuterkruste kurz unter dem Salamander oder im Ofen gratinieren
- Lammkarree tranchieren
Mediterraner Jus:
- Rotwein auf die Hälfte reduzieren lassen
- Alle Zutaten mit der Demi-Glace mischen und aufkochen
Emmentaler-Kartoffeln:
- Kartoffeln in gleichmässige Rechteckige Scheiben schneiden
- Scheiben für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser wässern
- Danach die Scheiben mit einem passenden runden Ausstecher ausstechen
- Scheiben goldgelb frittieren und leicht salzen
Mini-Karotten:
- Mini-Karotten in der Bouillon weich dünsten
- Mit den restlichen Zutaten fertig glasieren und abschmecken

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