Name: Kürbisroyale mit Saiblings-Ceviche
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Saiblingsfilets, entgrätet; 2.0Stücke Zitronen, ausgepresst; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Kürbis, Butternuss, gerüstet; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0dl Vollrahm; 5.0dl Vollei, flüssig; 20.0g MAIZENA Maisstärke; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0g KNORR® Aromat; 300.0g Hokkaido-Kürbis, gekocht; 2.0cl Olivenöl; 10.0g KNORR Professional Gemüse Bouillon Nature; 1.0dl Vollei, flüssig; 40.0g Weissmehl; 40.0g MAIZENA Maisstärke; 200.0g Zwiebeln, rot, eminciert; 5.0cl CHIRAT® Tafelessig; 0.0 Salz und Pfeffer; 50.0g Sakura-Sprossen; 5.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 5.0g Chilischoten, fein gehackt

Gut für die Vorbereitung, schnell servierfertig

...

Zubereitung

Saibling:
- Saibling fein Tranchieren und auf ein mit Folie belegtes Blech legen, zudecken und kühlen
- Ceviche auf der Royale anrichten
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
Kürbisroyale:
- Kürbis mit Bouillon und Rahm weich garen
- Fein pürieren und auskühlen lassen
- Mit Vollei und Maizena mixen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- In die gewünschten Teller füllen und pochieren
Kürbis-Sponge:
- Kürbis, Olivenöl und Gemüsebouillon Nature fein pürieren und auskühlen lassen
- Mit den restlichen Zutaten in den Thermomix füllen und nochmals fein pürieren
- Durch ein Sieb in den Kisag füllen
- Mit 2 Patronen unter Druck setzen
- In Kartonbecher 2/3 hoch einfüllen
- In der Mikrowelle 30 Sekunden lang garen
- Herausnehmen und zudecken
- Schwamm aus dem Becher herausnehmen
Anrichten:
- Zwiebeln mit Essig, Salz und Pfeffer marinieren
- Ceviche auf der Royale anrichten
- Sponge mit den Fingern auseinander ziehen und auf dem Fisch anrichten
- Mit den restlichen Zutaten garnieren
- Dressing mit Chili vermischen und à part dazu servieren

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