Kürbis-Cheesecake mit Zimtglace

Name: Kürbis-Cheesecake mit Zimtglace
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Petit-Beurre, Vollkorn, zerbröselt; 200.0g Kürbiskerne, gemahlen; 120.0g Butter, flüssig; 400.0g Hokkaido-Kürbis, gerüstet, entkernt, in kleine Würfel geschnitten; 20.0g Butter; 2.0dl Orangensaft; 1.0Stücke Vanillestengel, ausgekratzt; 750.0g ''Philadelphia'' Frischkäse; 230.0kg Puderzucker; 2.0g Zimt, gemahlen; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 1.0g Salz; 240.0g Eigelb; 20.0g Butter; 20.0g Zucker; 500.0g Hokkaido-Kürbis, ausgestochene kugeln, blanchiert; 20.0g Butter; 50.0g Puderzucker; 150.0g Kürbiskerne; 20.0g Zucker; 2.0g Salz; 500.0g Zimt Glace

Herbstlicher süsser Kürbis-Cheesecake mit Karamellisierten Kürbiskernen

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Kürbis-Cheesecake:

Petit-Beurre, Vollkorn, zerbröselt 300.0 g
Kürbiskerne, gemahlen 200.0 g
Butter, flüssig 120.0 g
Hokkaido-Kürbis, gerüstet, entkernt, in kleine Würfel geschnitten 400.0 g
Butter 20.0 g
Orangensaft 2.0 dl
Vanillestengel, ausgekratzt 1.0 Stücke
''Philadelphia'' Frischkäse 750.0 g
Puderzucker 230.0 kg
Zimt, gemahlen 2.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 10.0 g

Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer 750 g

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Salz 1.0 g
Eigelb 240.0 g
Butter 20.0 g
Zucker 20.0 g

Garnitur:

Hokkaido-Kürbis, ausgestochene kugeln, blanchiert 500.0 g
Butter 20.0 g
Puderzucker 50.0 g
Kürbiskerne 150.0 g
Zucker 20.0 g
Salz 2.0 g
Zimt Glace 500.0 g

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Herbstlicher süsser Kürbis-Cheesecake mit Karamellisierten Kürbiskernen

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Zubereitung

Kürbis-Cheesecake:
- Springform (26cm Durchmesser) fetten und mehlen
- Petit-Beurre, gemahlene Kürbiskerne und Butter mischen und als Boden in der Springform verteilen
- 30 Minuten kühl stellen
- Hokkaidowürfel im Butter dünsten
- Mit Orangensaft auffüllen und weich garen
- Pürieren und auskühlen lassen
- Vanillemark mit Philadelphia, Puderzucker, Zimt, Ingwer und Salz mischen und unter die Kürbismasse ziehen
- Eier nach und nach unter die Kürbis-Frischkäsemasse ziehen
- In die Springform füllen und im Ofen bei 150°C 60 Minuten backen
- Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen noch 30 Minuten ziehen lassen
- Kuchen heraus nehmen auf ein Kuchen-Gitter setzten, den Springformrand lösen und auskühlen lassen
Garnitur:
- Kürbis-Kugeln im Puderzucker karamellisieren und Butter beigeben, auskühlen lassen und auf dem Teller anrichten
- Kürbiskerne in der heissen Pfanne aufpoppen lassen
- Mit Zucker und Salz goldbraun schwenken
- Zusammen mit Zimt Glace servieren