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Kross sautierte Lachsforelle mit Spargel-Mousse und blumigem Rettichband

Kross sautierte Lachsforelle mit Spargel-Mousse und blumigem Rettichband

Überraschendes Fisch-Spargel-Rezept mit Zitronen-Vinaigrette.

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Portionen

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Fisch:

Salat:

  • Wild-Kräuter 200.0 g
  • Sakura-Sprossen 100.0 g
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 5.0 cl

Spargelmousse:

  • Spargel Cremesuppe KNORR 1 2 3, zubereitet 5.0 dl
  • Vollrahm 5.0 dl

Garnitur:

  • Rettich 800.0 g
  • Speiseblüten 20.0 Stücke
  • Hellmann´s Vinaigrette Citrus 3.0 dl

Überraschendes Fisch-Spargel-Rezept mit Zitronen-Vinaigrette.

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Zubereitung

  1. Fisch:

    • Lachsforelle portionieren
    • Lachsforelle mit Würzmix würzen und im Fettstoff kross sautieren

  2. Salat:

    • Kräuter waschen, trocken tupfen und fein zupfen
    • Sakura-Sprossen abschneiden und mit den Kräutern mischen

  3. Spargelmousse:

    • Spargelsuppe nach Anleitung herstellen und abkühlen lassen
    • Rahm schlagen und unter die Suppe ziehen oder zusammen mit der kalten Suppe aufschlagen

  4. Garnitur:

    • Rettich schälen, auf der Aufschnittmaschine in 20 dünne Scheiben schneiden, 10 Scheiben mit Speiseblüten belegen, mit den restlichen 10 Scheiben zudecken, leicht salzen, vakuumieren und kühl stellen
    • Restlichen Rettich mit den Kernhausausstecher zu unterschiedlich Langen Stäbchen ausstechen

  5. Anrichten:

    • Rettichband auf dem Teller anrichten
    • Spargelmousse abstechen, auf dem Rettich-Band neben der Forelle anrichten
    • Wildkräuter-Salat mit der Vinaigrette mischen und dekorativ auf die Forelle geben
    • Rettichstäbchen in einer Reihe hinter dem Rettichband anrichten und die Vinaigrette à part dazu servieren
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