Name: Knusper Chunks, Erbsen-Minze-Creme, geschmorte Schalotten, und...
Yield: 10
Ingredients: 600.0g The Vegetarian Butcher - Vegan Chickeriki Chunks - Veganes Geschnetzeltes auf Soja-Basis 1,75 kg; 1.0dl KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili; 20.0g Sambal; 100.0g MAIZENA Maisstärke; 400.0g Soja-Joghurtalternative, vegan; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0cl Olivenöl; 50.0g Zwiebeln; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 500.0g KNORR® Parboiled Risottoreis Loto; 1.0dl Weisswein; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 1.5l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0Stücke Zitronen, Abrieb und Saft; 100.0g Streukäsealternative, vegan, gerieben; 100.0g Margarine; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0kg Schalotten, geschält; 1.0l Rotwein, Barolo; 2.0dl Aceto Balsamico; 1.0dl Birnensaft; 10.0g Thymianblätter, gewaschen; 500.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 50.0g Margarine; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 150.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet, vegan; 20.0g Pfefferminze, frisch, gewaschen; 50.0g Erbsensprossen, gewaschen

Ein Hauptgang total vegan serviert.

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Zubereitung

Knusper Chunks:
- Chunks mit Sunshine Chili und Sambal Oelek marinieren und 12 Stunden ziehen lassen
- Chunks mit Maizena stäuben
- In der heissen Fritteuse ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Joghurt:
- Joghurt in eine Schüssel füllen und abschmecken
Risotto:
- Fettstoff erhitzen
- Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Reis beigeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen
- Lorbeer beigeben
- Mit Bouillon bedecken und unter ständigem rühren weich garen
- Kurz vor dem servieren die restlichen Zutaten beigeben und sämig rühren
- Abschmecken und anrichten
Geschmorte Schalotten:
- Alle Zutaten in einem Topf aufkochen
- Schalotten darin weich kochen
- Herausnehmen und den Sud einreduzieren bis er karamellisiert
Erbsen:
- Hälfte der Erbsen mit Margarine und Gemüsebouillon pürieren
- Kartoffelstock und pürierte Erbsen mischen
Anrichten:
- Erbsenpüree gefällig auf dem Teller anrichten
- 1 Löffel Joghurt dazu geben und die Schalotten darauf legen
- Frittierte Chunks dazu legen
- Mit Minze und Erbsensprossen garnieren
- Risotto à part servieren

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