Name: Hackbraten mit Polenta und Gemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Hackfleisch gemischt; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 300.0g Gemüsebrunoise; 15.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 100.0g Eigelb; 100.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 1.0dl Halbrahm; 1.0l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 100.0g Schalotten, eminciert; 5.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 4.0dl Rotwein; 100.0g Chirat Zwiebeln au naturel 6 x 1/1 Dose , abgetropft; 100.0g Eierschwämme in der Dose, abgetropft; 200.0g Speck, geräuchert, blanchiert; 50.0g Toastbrot, Würfel; 5.0g Schnittlauch, geschnitten; 500.0g KNORR® Polenta à la minute; 2.0l Wasser; 80.0g Butter; 80.0g Parmesan, gerieben; 300.0g Romanesco, blanchiert; 200.0g Blumenkohl, blanchiert; 200.0g Cherry Tomaten, blanchiert; 40.0g Butter; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 40.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Saftige und aromatische Hacktäschli

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Zubereitung

Fleisch:
- Alle Zutaten für den Hacktäschli mischen und zu Täschli formen
- Auf dem Grill oder in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze grillieren oder braten und warmstellen
Sauce:
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
- Schalotten, Pfeffer und Rotwein beigeben und um die Hälfte einreduzieren
- Sauce passieren und mit Demi-glace mischen, abschmecken
Garnitur:
- Toastbrot goldbraun sautieren
- Speck knusprig sautieren, Zwiebeln und Eierschwämmli beigeben und kurz weiter sautieren
- Croûtons und Schnittlauch beigeben
Polenta:
- Polenta nach Anleitung zubereiten
- Mit Butter und Parmesan verfeinern
Gemüse:
- Gemüse mit den restlichen Zutaten glasieren
Anrichten:
- Hacktäschli mit der Sauce, der Garnitur und dem Gemüse anrichten
- Polenta auf den Teller geben und mit Silberzwiebeln garnieren

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