Name: Geschmorter Fleischvogel an Rotweinsauce, Eierspätzli und grüne Bohnen mit sautierten Champignons
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Fleischvogel; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Mirepoix für Fleischgerichte; 20.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 7.0dl Rotwein; 7.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Weissmehl; 100.0g Hartweizendunst; 5.0g Salz; 10.0Stücke Eier; 5.0dl Milch; 1.0dl Wasser; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 50.0g Butter; 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Champignons, in Scheiben; 30.0g Butter; 400.0g Bohnen, grün, blanchiert; 20.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zarter Fleischvogel an einer Rotweinsauce mit selber gemachten Spätzli und grünen Bohnen mit sautierten Champignons

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Zubereitung

Geschmorter Fleischvogel:
- Fleischvögel würzen und allseitig scharf anbraten, herausnehmen
- Fettstoff abgiessen, Mirepoix rösten und Tomatenmark hinzufügen, nochmals für die Farbgebung rösten
- Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Fleischvögel beigeben und mit Demi-Glace LVK auffüllen so dass alles komplett bedeckt ist
- Zugedeckt ca. 50 Minuten im Ofen bei 150 Grad schmoren
- Fleischvögel herausnehmen und warm stellen
- Schmorfond passieren und bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Fleischvögel in die Sauce legen und nochmals erhitzen
Eierspätzli:
- Mehl, Hartweizendunst und Salz in einer Schüssel mischen
- Die Eier, Milch, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und hinzufügen
- Zu einem glatten Teig rühren bis dieser Blasen wirft
- Vom Brett nach und nach in siedendes Wasser schaben
- Sobald die Spätzli an die Oberfläche kommen herausnehmen
- Die Spätzli in Butter kurz sautieren
- Mit Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
Grüne Bohnen mit Champignons:
- Champignons im Butter goldgelb sautieren
- Bohnen beigeben und nochmals kurz sautieren
- Mit Gemüsekrönung abschmecken und servieren

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