Gebackenes Egli-Crevetten-Töpfchen

Name: Gebackenes Egli-Crevetten-Töpfchen
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Blätterteig; 800.0g Eglifilet; 300.0g Riesencrevettenschwänze; 400.0g Romanesco; 200.0g Bohnen, grün; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 20.0g Schalotten, gehackt; 100.0g Morcheln; 3.0cl Cognac; 1.2l Zitronen Sauce KNORR, zubereitet; 1.0dl Fisch Fond KNORR, zubereitet; 2.0dl Halbrahm; 1.0g Safran, gemahlen

Fisch trifft auf Blätterteig - eine gelungene Kombination.

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Gebackenes Egli-Crevetten-Töpfchen:

Blätterteig 500.0 g
Eglifilet 800.0 g
Riesencrevettenschwänze 300.0 g
Romanesco 400.0 g
Bohnen, grün 200.0 g
Oliogastro Bratcrème 12 lt 2.0 cl

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

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Schalotten, gehackt 20.0 g
Morcheln 100.0 g
Cognac 3.0 cl
Zitronen Sauce KNORR, zubereitet 1.2 l
Fisch Fond KNORR, zubereitet 1.0 dl
Halbrahm 2.0 dl
Safran, gemahlen 1.0 g

Saucen

Sommer

Winter

Herbst

Frühling

Hauptgang

Fisch trifft auf Blätterteig - eine gelungene Kombination.

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Zubereitung

Gebackenes Egli-Crevetten-Töpfchen:
- Blätterteig ausrollen und etwas grösser als das Töpfchen ausstechen
- Eglifilets portionieren
- Riesencrevetten schälen und Darm entfernen
- Romanesco und Bohnen rüsten, blanchieren und auskühlen lassen
- Morcheln gründlich waschen und vierteln
- Schalotten mit den Morcheln im Fettstoff dünsten und mit Cognac flambieren
- Zitronensauce nach Anleitung herstellen
- Zitronensauce mit Fischfond, Rahm und Safran mischen und auskühlen lassen
- Eglifilet, Riesencrevetten, Romanesco, Bohnen, Morcheln und Sauce in Cocotten füllen
- Cocottenrand mit Eigelb bestreichen und mit Blätterteig zudecken
- Blätterteighaube mit gezackten Blätterteigbahnen dekorieren
- Mit Eigelb-Rahm-Gemisch bepinseln und im Ofen bei 180°C backen