Name: Friture du Léman
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Zanderfilets, portioniert; 100.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 100.0g Weissmehl; 100.0n/a Eigelb; 50.0g KNORR® STOCKI Kartoffelstock; 300.0n/a Felchenfilet, portioniert; 300.0g Saiblingsfilets, portioniert; 300.0n/a Eglifilet; 100.0g MAIZENA Maisstärke; 100.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 30.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 300.0g Forellenfilet, frisch, portioniert; 1.2kg Kartoffel, nach belieben geschnitten; 40.0g Schalotten, gehackt; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 60.0n/a Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.2kg Blattspinat, frisch, gewaschen, blanchiert, ausgepresst; 10.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 300.0g Frisée, gewaschen, gezupft; 2.0dl KNORR Italian Dressing; 200.0g Kresse; 30.0g Cashewnüsse, grob gehackt , geröstet; 30.0g Baumnüsse ganz, grob gehackt , geröstet; 30.0g Haselnüsse ganz, grob gehackt , geröstet; 500.0n/a Chirat Tartare Sauce (0,75 KG); 2.0Stücke Zitronen, geschnitten

Verschiedene frittierte Fische aus dem Süsswasser.

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Zubereitung

Frittierter Fisch:
- Zander mit Würzmix für Fisch würzen, mehlen, durchs Ei ziehen und mit Stocki-Flocken panieren
- Felchen, Saibling und Egli mit Würzmix für Fisch würzen und im Maizena wenden
- Paniermehl mit Mise en Place Küchenkräuter vermengen
- Forelle mit Würzmix für Fisch würzen, Mehlen, durchs Ei ziehen und mit der Paniermehlmischung panieren
- Die Fischstücke frittieren
Salzkartoffeln:
- Kartoffeln in heissem Salzwasser weich sieden
- Abschütten und servieren
Blattspinat:
- Schalotten und Knoblauch im Fettstoff dünsten
- Blattspinat beigeben und mitdünsten
- Mit Aromat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren
Salatbowl:
- Den Salat anrichten, mit Kresse und den gerösteten Nüssen garnieren und mit dem Dressing nappieren
Garnituren:
- Tartar-Sauce und Zitronenschnitz separat dazu servieren

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