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Forelle:

  • Forellenfilet, frisch, ohne Haut 1,40 kg
  • 35 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1,6 kg
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  • Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano) 40 g
  • Sesamsamen 20 g
  • Sonnenblumenkerne 30 g
  • Chia-Samen 20 g
  • Butter 40 g

Sauce:

Gnocchi:

  • 28 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: KNORR Gnocchi 4 kg
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  • Butter 30 g
  • Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano) 20 g

Spargel:

  • Spargel weiss, geschält 2 kg
  • Butter 60 g
  • Salz 10 g

Forellenfilets im Kräuter- und Körnermantel mit Spargeln, Sauce Hollandaise und Gnocchi

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Zubereitung

  1. Forelle:

    • Forellenfilet würzen und mit den Kräutern in Frischhaltefolie rollen
    • Bei 54°C im Sous Vide 10 Minuten garen
    • Rausnehmen und in der Sesam-Sonnenblumenkernen-Chia-Mishung rollen
    • Vor dem Servieren kurz in Butter ohne Farbe sautieren
  2. Sauce:

    • Hollandaise erwärmen
  3. Gnocchi:

    • Gnocchi in kochendes Salzwasser geben
    • Sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen, mit dem Schaumkelle abschöpfen
    • In Butter sautieren
    • Mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Spargel:

    • Spargeln zusammen mit Butter und Salz in einen Kochbeutel vakuumieren
    • Bei 85°C, 15 Minuten unter Dampf Sous Vide garen
    • Vor dem Servieren grillieren
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