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Erdbeertorte to go

Erdbeertorte to go

Saftige Erdbeertorte mit Marzipanhaube

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Portionen

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Japonais-Böden:

  • Eiweiss, pasteurisiert 100.0 g
  • Zucker 130.0 g
  • Salz 1.5 g
  • Haselnüsse gerieben 100.0 g

Genueser-Biskuit:

  • Vollei, flüssig 230.0 g
  • Salz
  • Zucker 135.0 g
  • Zitronen 1.0 g
  • Weissmehl 90.0 g
  • MAIZENA Maisstärke 45.0 g
  • Butter 45.0 g

Füllung:

  • Butter 195.0 g
  • Puderzucker 75.0 g
  • Zucker 190.0 g
  • Vollei, flüssig 115.0 g
  • Erdbeerpüree 200.0 g
  • Kirsch 8.0 cl

Zusammensetzen:

  • Marzipan, rot, ausgerollt 200.0 g
  • Erdbeeren, gerüstet 80.0 g

Saftige Erdbeertorte mit Marzipanhaube

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Zubereitung

  1. Japonais-Böden:

    • Backbleche mit Backfolie auslegen
    • Eiweiss mit 100g Zucker und Salz zu einem steifen Schnee schlagen
    • Haselnüsse und 30g Zucker vermischen und sorgfältig unter das geschlagene Eiweiss melieren
    • Mit einer runden Schablone auf die vorbereiteten Backbleche streichen oder mit einem Dressiersack mit Lochtülle (Nr. 8) aufdressieren
    • Im Ofen bei einer Temperatur von 160°C und offenem Dampfabzug backen

  2. Genueser-Biskuit:

    • Vollei, Salz und Zucker im Wasserbad aufschlagen und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
    • In der Rührmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis die Masse kalt ist und deutlich an Volumen zugenommen hat
    • Weissmehl, Maizena, flüssige Butter und Zitrone vorsichtig unter die Masse ziehen und in die vorbereitete 24 cm Ø Ringform füllen
    • Im Ofen bei einer Temperatur von 180-200°C bei offenem Dampfabzug ca. 30 Minuten backen
    • Das gebackene Biskuit stürzen, damit es eine glatte Oberfläche erhält
    • Auskühlen lassen

  3. Füllung:

    • Butter, Puderzucker und 100g Erdbeerpüree im Rührkessel schaumig rühren
    • 115 g Zucker und Vollei im Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 50°C erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
    • In der Rührmaschine kalt- und gleichzeitig schaumig schlagen
    • Eimasse unter die schaumige Butter ziehen
    • Aus 100g Erbeerpüree mit 75 g Zucker und Kirsch einen Sirup herstellen und auskühlen lassen

  4. Zusammensetzen:

    • Biskuit dritteln
    • Eine Glasschüssel mit einem Boden auslegen
    • Mit etwas Sirup tränken
    • Etwa einem Drittel der Buttercreme einfüllen
    • Biskuitdeckel darauf legen
    • Nochmals tränken
    • Diesen Vorgang zweimal wiederholen und mit Buttercreme abschliessen
    • Dem Japonaisboden als Boden drauflegen
    • Torte gut durch kühlen und anschliessend aus der Schüssel lösen
    • Torte rundherum mit Marzipan überziehen und mit frischen Erdbeeren garnieren
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