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Zutaten

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Fleisch:

Beilage:

  • Kartoffel 1.0 kg
  • Butter 30.0 g
  • Schnittlauch 15.0 g

Salat:


Köstliches Emmentaler Lammvoressen mit Safran verfeinert, dazu Salzkartoffeln und Randensalat.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Bouillon nach Anleitung herstellen
    • Gewürzsäcklein bereitstellen
    • Saison-Gemüse waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden oder tournieren
    • Lamm-Ragout in die Bouillon geben und köcheln lassen, des Öfteren abschäumen
    • Nach 2/3 der Kochzeit das Gewürzsäcklein beigeben und das Lamm-Ragout fertig garen
    • Fleisch herausnehmen und warmstellen
    • 1,5 Liter des Pochierfonds auf einen Liter einreduzieren und mit Roux abbinden
    • Sauce mit Rahm und Safran verfeinern und falls nötig mit Aromat abschmecken
    • Gemüse blanchieren und mit Gemüsekrönung glasieren
  2. Beilage:

    • Kartoffeln waschen, schälen, schneiden und dämpfen
    • Schnittlauch fein schneiden
    • Kartoffeln in zerlassener Butter schwenken und mit Aromat und Schnittlauch vollenden
  3. Salat:

    • Zwiebeln schälen und fein hacken 
    • Randen mit Zwiebeln und Dressing servieren
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