Name: Crevetten-Cannelloni mit Spargel und Morchel
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Riesencrevettenschwänze, geschält, ohne Darm; 200.0g MAIZENA Maisstärke; 0.0 Salz und Pfeffer; 600.0g Spargel weiss, gekocht; 300.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.0g Muskat gemahlen; 2.0g KNORR® Aromat; 200.0g Crevetten, roh ohne Schale; 3.0cl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 6.0dl Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise; 100.0g Bärlauch frisch, fein gehackt; 2.0g KNORR® Aromat; 3.0g Zitronen, Abrieb; 80.0g Butter; 50.0g Schalotten, gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 300.0g Morcheln, gerüstet; 2.0cl Cognac; 200.0g Tomatillo/grüne Paradeiser, Spitzen; 80.0g Löwenzahnsalat, gewaschen; 20.0g Dillsamen; 5.0g Pfefferkörner, rot

Spargel im Crevetten-Mantel serviert

...

Zubereitung

Crevettenmantel:
- Crevetten waschen und ausdrücken
- Im Thermomix fein pürieren
- Mit Maizena zu einer glatten Masse mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Auf einer Silikonmatte 4 mm dick ausstreichen
- Zugedeckt mit Klarsichtfolie bei 100% Dampf für 20 Minuten garen
- Herausnehmen und im Warmen zustand die Masse darauf dressieren und einrollen
- Gefällig schneiden und anrichten
Füllung:
- Spargel fein pürieren mit Kartoffelstock mischen und abschmecken
Crevetten:
- Crevetten im heissen Fettstoff sautieren
- Würzen und anrichten
Sauce:
- Hollandaise erwärmen
- 2 dl mit Bärlauch mischen und fein pürieren
- Wieder zur restlichen Sauce beigeben und abschmecken
Garnituren:
- Butter erwärmen und Schalotten darin dünsten
- Knoblauchpaste und Morcheln beigeben
- Mit Cognac ablöschen und einreduzieren lassen
- Spargelspitzen beigeben und mitschwenken
- Anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren

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