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Portionen

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Birnenkompott:

  • Akazienhonig 30.0 g
  • Birnen, geschält 500.0 g
  • Birnensaft, naturtrüb 3.0 dl
  • Safranfäden, nach Belieben 1.0 g

Hüttenkäse:

Schokoladenkuchen:

  • Couverture 115.0 g
  • Butter 115.0 g
  • Zucker 250.0 g
  • Eigelb 5.0 Stücke
  • Weissmehl 75.0 g

Panna Cotta:

  • Milch 5.0 dl
  • Vollrahm 5.0 dl
  • Garde D’Or Panna Cotta 130.0 g

Anrichten:

  • Carte D'Or Sorbet Apfel 10.0 Kugel

Warmer Schokoladenkuchen mit marinierten Birnen und Birnen Sorbet dazu ein süsser Hüttenkäse und Panna Cotta


...

Zubereitung

  1. Birnenkompott:

    • Honig aufschäumen lassen und Birnen darin karamellisieren
    • Mit Birnensaft ablöschen und Safranfäden hinzugeben
    • Birne im Fond weich garen
  2. Hüttenkäse:

    • Hüttenkäse und Topping miteinander mischen
  3. Schokoladenkuchen:

    • Couverture temperieren und mit geschmolzener Butter verrühren
    •  Eier und Zucker verrühren
    • Couverture und Butter beigeben und mischen 
    • Mehl dazu sieben und melieren -
    • In Formen abfüllen, ca. 80g pro Portion, bei 200°C ca. 12 Minuten backen
  4. Panna Cotta:

    • Milch aufkochen und  Panna Cotta einrühren
    • 30 Sekunden unter kräftigem Rühren weiterkochen
    • Energiezufuhr abstellen kalten Rahm einrühren
    • Panna Cotta portionieren und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlstellen
  5. Anrichten:

    • Panna Cotta, warmen Schokoladenkuchen mit dem Sorbet, Birnenkompott und dem Hüttenkäse anrichten
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