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Confection

  • Sucre 100.0 g
  • Eau 1.0 dl
  • Oranges, blondes 2.0 pièce

Fond

  • Farine fleur 120.0 g
  • MAIZENA® MAIZENA amidon de maïs 2.50 kg 30.0 g
  • Poudre à lever 8.0 g
  • Oeufs 5.0 pièce
  • Safran moulu, en poudre 1.0 g
  • Sucre 150.0 g
  • Oranges, blondes 1.0 pièce

Farce

  • Gélatine 2.0 pièce
  • Couverture, blanche 120.0 g
  • Crème entière 35% 2.0 dl
  • Crème acidulée 5.0 dl
  • Oranges, blondes 1.0 pièce
  • Safran moulu, en poudre 1.0 g
  1. Chips d'oranges

    • Chauffer le four à 120 °C 
    • Couvrir une plaque avec du papier de cuisson
    • Porter à ébullition le sucre et l'eau
    • Laver les oranges, les couper finement à la trancheuse et les déposer brièvement dans le sirop de sucre
    • Les sortir une à une, égoutter sur le bord du récipient et les déposer côte  à côte sur la plaque
    • Mettre au four et réduire la température à 80 °C et laisser sécher les oranges pendant 2-3 heures
    • Ouvrir la porte du four de temps à autre pour que la vapeur puisse s'en échapper
  2. Confection

    • Diviser le fond de biscuit en trois couches 
    • Déposer la première dans la forme et badigeonner avec un peu de confiture d'oranges amères
    • Eventuellement imbiber avec du sirop de sucre et du Grand-Marnier
    • Dresser une couche de crème et répéter l'opération encore une fois
    • Terminer avec une couche de crème
    • Fondre un peu de couverture blanche et lisser sur une feuille de papier de cuisson, laisser refroidir, puis couper en bandes régulières
    • Démouler la tourte et garnir les bords avec les bandes de couverture
    • Décorer le couvercle de la tourte avec les chips d'oranges
  3. Fond

    • Préchauffer le four à 180 °C
    • Graisser une forme à gâteau et la fariner
    • Mélanger la farine avec la maïzena, la poudre à lever et 100 g de sucre
    • Séparer les œufs
    • Battre les jaunes d'œufs avec le jus d'orange, les zestes râpés et le safran jusqu'à obtention d'une masse crémeuse 
    • Ajouter le mélange de farine et pétrir en une pâte lisse
    • Monter en neige les blancs d'œufs avec les 50 g de sucre restant et un peu de sel, puis l'incorporer rapidement à la pâte
    • Verser dans la forme et cuire au four pendant 25 minutes
    • Renverser sur une grille et laisser refroidir
  4. Farce

    • Tremper la gélatine dans de l'eau froide
    • Hacher la couverture, la mettre dans un cul de poule et faire fondre sur un bain-marie
    • Chauffer le jus d'orange avec les zestes et y dissoudre la gélatine pressée
    • Monter la crème et réserver au frais
    • Mélanger la crème fraîche avec le safran et incorporer délicatement avec le jus d'orange
    • Mélanger 1/3 de la crème avec la couverture et ensuite ajouter le reste de la crème 
    • Incorporer la crème montée