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Ingrédients

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Tête marbrée

  • Jambonneau salé, gepökelt, gekocht 600.0 g
  • Langue de porc, gepökelt, gekocht 600.0 g
  • Oeufs durs 5.0 pièce
  • Radis rouges 100.0 g
  • Eau 5.0 l
  • Cognac 2.0 cl
  • Cerfeuil, frais 5.0 g

Préparation

  1. Tête marbrée

    • Couper les jarrets et la langue de porc et répartir dans les assiettes à soupe
    • Ecaler les oeufs, les couper en deux et les présenter avec les cornichons coupés en éventail
    • Nettoyer les radis, les couper joliment et les ajouter à la garniture
    • Verser la poudre de gelée dans l’eau chaude, mais pas frémissante, mélanger et porter brièvement à ébullition
    • Affiner avec le Cognac et remplir les assiette à soupe avec le liquide légèrement refroidi, réserver au frais
    • Garnir avec le cerfeuil

     

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