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Ingrédients

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Poisson

Légumes

  • Panais 80.0 g
  • Crème entière 35% 0.2 dl
  • Epinards frais 30.0 g
  • Persil plat, frais 20.0 g
  • Beurre 20.0 g

Préparation

  1. Poisson

    • Mixer l'eau avec le sel, le sucre et le fond de poisson concentré et y laisser mariner le silure pendant 6 heures
    • Sortir, bien sécher et le sauter croustillant dans l'huile à rôtir
    • Eventuellement rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel marin

     

  2. Légumes

    • Cuire les panais dans la crème et mixer en purée
    • Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec le beurre mousseux
    • Blanchir le persil, le congeler dans le pot à pacojet et le pacosser finement
    • Colorer une partie de la purée de panais avec un peu de purée de persil
  3. Présentation

    • Dresser les purées sur une assiette et présenter joliment le silure
    • Garnir avec quelques tranches de panais sautées