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Sauce mousseline
Sauce mousseline –

Ici, nous utilisons notre sauce hollandaise Garde d'Or, elle reste stable et très appréciée.

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Ingrédients

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Sauce mousseline

Ici, nous utilisons notre sauce hollandaise Garde d'Or, elle reste stable et très appréciée.

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Préparation

  1. Sauce mousseline

    • Laisser presque complètement réduire les échalotes, les grains de poivre, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et la moitié de la quantité d'eau
    • Ajouter le reste de l'eau, saler légèrement, puis passer dans une passoire
    • Battre la réduction avec le jaune d'oeuf sur un bain-marie en une masse crémeuse
    • Retirer le récipient du bain-marie et incorporer le beurre clarifié (45°C) en filet régulier
    • Chauffer légèrement la hollandaise Garde d'Or et incorporer à la préparation ainsi que la crème
    • Affiner la sauce avec les épices et le jus de citron
    • Pendant le service, réserver la sauce à couvert dans un endroit chaud
    Conseil: Utilise notre hollandaise Garde d'Or pour tes sauces au beurre maison, elle donne de la stabilité pendant tout le service
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