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Ingrédients

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Salade

  • Thai-Aubergines, coupées en tranches dans la longueur 800.0 g
  • Huile d'olive 80.0 g
  • Barbe moine, nettoyée 300.0 g
  • Concombres, coupés en tranches 200.0 g
  • Salade frisée, nettoyée 100.0 g
  • Cerfeuil, frais, effeuillé 15.0 g

Dressing

  • Jus d'orange 1.0 dl
  • Knorr Lime Powder 8.0 g
  • Safran moulu, en poudre 1.0 g

Poisson

Préparation

  1. Salade

    • Sauter les aubergines thaï dans l'huile d'olive
    • Ajouter la salicorne et sauter brièvement
    • Assaisonner avec l'aromat
    • Dresser joliment sur une assiette et garnir avec la salade frisée et le cerfeuil
  2. Dressing

    • Bien mélanger tous les ingrédients pour le dressing
    • Verser un peu de dressing sur l'assiette
    • Servir le reste à part
  3. Poisson

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les échalotes et l'ail
    • Ajouter les palourdes et déglacer au vin blanc
    • Parfumer à l'absynthe et étuver à couvert jusque les coquillages s'ouvrent
    • Présenter joliment les palourdes sur la salade
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