Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Rouget sauté sur risotto d'orge crémeux, huile de poireaux et beurre noisette
L'huile de poireaux et le beurre noisette donne une note magnifique à la combinaison du rouget et de l'orge crémeux.
Cette assiette reflète un fort caractère.

Ingrédients
Rouget sauté sur risotto d'orge crémeux, huile de poireaux et beurre noisette
−
+
CHF252.59
Rouget
Filets de rouget barbu
/g
600.0 g
0%
Knorr Condimix pour viande classic
/g
15.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
/cl
2.0 cl
0%
Points de fidélité
Sans gluten
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
+9
Risotto
Échalotes, hachées
/g
20.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail
/g
5.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+6
Pancetta, finement coupée
/g
20.0 g
0%
Champignons de Paris, frais, hachés
/g
31.6 g
0%
Beurre
/g
20.0 g
0%
Orge perlé
/g
200.0 g
0%
Wasser
/dl
4.0 dl
0%
Knorr Professional Fond Concentré Poisson
/g
20.0 g
0%
Crème entière 35%
/dl
1.0 dl
0%
Parmesan, râpé
/g
50.0 g
0%
Sel et poivre
/
0.0
0%
Citron
/pièce
0.0 pièce
0%
Huile de poireaux
Poireau vert
/g
220.0 g
0%
Huile d'olive
/dl
2.0 dl
0%
Présentation
Asperges vertes
/g
200.0 g
0%
Oignons perlés frais
/g
300.0 g
0%
Beurre
/g
80.0 g
0%
/
Rouget
-
Filets de rouget barbu 600.0 g
Risotto
-
Échalotes, hachées 20.0 g
-
Pancetta, finement coupée 20.0 g
-
Champignons de Paris, frais, hachés 31.6 g
-
Beurre 20.0 g
-
Orge perlé 200.0 g
-
Wasser 4.0 dl
-
Knorr Professional Fond Concentré Poisson 20.0 g
-
Crème entière 35% 1.0 dl
-
Parmesan, râpé 50.0 g
-
Sel et poivre
-
Citron
Huile de poireaux
-
Poireau vert 220.0 g
-
Huile d'olive 2.0 dl
Présentation
-
Asperges vertes 200.0 g
-
Oignons perlés frais 300.0 g
-
Beurre 80.0 g
Préparation
-
Rouget
- Ôter les arêtes des filets
- Assaisonner et griller les filets dans la poêle chaude, côté peau
-
Risotto
- Suer les échalotes, l'ail, la Pancetta et les champignons dans la beurre
- Ajouter l'orge et mouiller avec l'eau et le fond de poisson
- Lorsque l'orge est cuit et presque tout le liquide évaporé, ajouter la crème et le Parmesan
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron frais
-
Huile de poireaux
- Couper le vert du poireau en fines rondelles
- Les blanchir, puis les refroidir dans l'eau glacée
- Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive
- Passer dans un fin tamis et le pressant
-
Présentation
- Couper les asperges dans la longueur en fines tranches à la mandoline, puis les mettre dans de l'eau froide
- Cuire au four à 200 °C les petits oignons avec la peau pendant 20 minutes, laisser refroidir
- Chauffer le beurre en beurre noisette, réserver
- Dresser le risotto crémeux au milieu d'une assiette et présenter par-dessus le rouget
- Garnir avec les fines tranches d'asperges, les oignons, le beurre Noisette et l'huile de poireaux