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Ingrédients

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Rouget

Risotto

  • Échalotes, hachées 20 g
  • 47 Points de fidélité
    Produit ajouté au panier: Knorr Professional Pâte d'épices Ail 750 g
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Pancetta, finement coupée 20 g
  • Champignons de Paris, frais, hachés 31,60 g
  • Beurre 20 g
  • Orge perlé 200 g
  • Eau 4 dl
  • Knorr Professional Fond Concentré Poisson 20 g
  • Crème entière 35% 1 dl
  • Parmesan, râpé 50 g
  • Sel et Poivre
  • Citron

Huile de poireaux

  • Poireau vert 220 g
  • Huile d’olive 2 dl

Présentation

  • Asperges vertes 200 g
  • Oignons perlés frais 300 g
  • Beurre 80 g

L'huile de poireaux et le beurre noisette donne une note magnifique à la combinaison du rouget et de l'orge crémeux.
Cette assiette reflète un fort caractère.

...

Préparation

  1. Rouget

    • Ôter les arêtes des filets
    • Assaisonner et griller les filets dans la poêle chaude, côté peau
  2. Risotto

    • Suer les échalotes, l'ail, la Pancetta et les champignons dans la beurre
    • Ajouter l'orge et mouiller avec l'eau et le fond de poisson
    • Lorsque l'orge est cuit et presque tout le liquide évaporé, ajouter la crème et le Parmesan
    • Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron frais
  3. Huile de poireaux

    • Couper le vert du poireau en fines rondelles
    • Les blanchir, puis les refroidir dans l'eau glacée
    • Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive
    • Passer dans un fin tamis et le pressant
  4. Présentation

    • Couper les asperges dans la longueur en fines tranches à la mandoline, puis les mettre dans de l'eau froide
    • Cuire au four  à 200 °C les petits oignons avec la peau pendant 20 minutes, laisser refroidir 
    • Chauffer le beurre en beurre noisette, réserver
    • Dresser le risotto crémeux au milieu d'une assiette et présenter par-dessus le rouget
    • Garnir avec les fines tranches d'asperges, les oignons, le beurre Noisette et l'huile de poireaux
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