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Pleurotes du panicaut, pâtes aux truffes, céleri, fond d'épices, salade de mâche

Pleurotes du panicaut, pâtes aux truffes, céleri, fond d'épices, salade de mâche –

Plat végétarien pour l'automne sauvage

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Ingrédients

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Charlotte aux pleurotes du panicaut

  • Pleurotes de Panicaut, nettoyées 350 g
  • Beurre 80 g
  • KNORR Collezione Italiana Tagliatelle All‘ uovo 320 g
    Knorr Tagliatelle all'uovo 3 kg
    Knorr Tagliatelle all'uovo 3 kg
    29 Points de fidélité
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Carottes, brunoise 200 g
  • Oignons rouges, coupés finement 222,20 g
  • Poireau, brunoise 200 g
  • Lait 3 dl
  • Crème entière 35% 3 dl
  • Jaune d'oeufs 350 g
  • MAIZENA Amidon de Maïs 40 g
    Maizena 1 x 2,5 KG
    Maizena 1 x 2,5 KG
    15 Points de fidélité
    Produit ajouté au panier: Maizena 1 x 2,5 KG
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Huile de truffes 2 cl
  • Sel et Poivre

Laquage à la coriandre

  • Coriandre en grains 120 g
  • Jus clair KNORR, préparé 1 l
  • KNORR® Asia Sauce épicée Sunshine Chilli 50 g
  • Aceto Balsamico 1 dl
  • Jus de cranberry 2 dl

Mousse de céleri

  • Céleri-pomme, coupé en dés 700 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1,50 dl
  • Crème entière 35% 1 dl
  • Aromat Naturellement Sans 4 g
    Knorr Aromat® Naturellement Sans 1 kg
    Knorr Aromat® Naturellement Sans 1 kg
    18 Points de fidélité
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Citron 1 pièce
  • Agar-agar 4 g
  • liant lota 4 g

Salade de mâche

Fond d'épices

  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1 l
  • Safran moulu, en poudre 4 g
  • Graines de cardamome, écrasées 4 g
  • Piment, écrasés 1 g
  • Feuilles de laurier 2 pièce
  • MAIZENA® MAIZENA express, velouté 20 g

Plat végétarien pour l'automne sauvage

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Préparation

  1. Charlotte aux pleurotes du panicaut

    • Chemiser de papier film un cul de poule en inox
    • Sauter les pleurotes du panicaut dans la beurre et les étaler en couches dans le cul de poule
    • Cuire les tagliatelle al dente et blanchir brièvement les légumes
    • Mélanger les tagliatelle avec les carottes, les oignons et le poireau, puis les déposer dans le cul de poule
    • Mixer le lait, lacrème entière, les oeufs et la Maïzena, puis aromatisé avec de l'huile de truffes, du sel et du poivre
    • Verser la royale sur les pâtes et couvrir le cul de poule avec du papier film
    • Cuire à la vapeur à 100 °C et température à coeur 85 °C pendant environ 2-3 heures
    • Laisser complètement refroidir

  2. Laquage à la coriandre

    • Dorer la coriandre à sec, puis l'écraser dans un mortier
    • Cuire ensemble tous les ingrédients, laisser réduire de moitié, puis passer
    • Badigeonner la charlotte avec le laquage et utiliser le reste en décoration sur les assiettes

  3. Mousse de céleri

    • Cuire le céleri dans le bouillon de légumes et la crème
    • Réduire en fine purée et affiner avec l'aromat et le jus de citron
    • Porter à ébulliition la purée, puis laisser mijoter à feux doux avec l'agar agar et la lota
    • Etaler la masse sur une plaque et laisser refroidir
    • Réduire à nouveau en purée et verser dans un sac à dresser

  4. Salade de mâche

    • Mariner la salade avec la vinaigrette
    • L'utiliser pour garnir et compléter le met

  5. Fond d'épices

    • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec les épices, laisser tirer pendant 5 minutes, puis passer
    • Amener à bonne consistence avec la Maizena express
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