Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Paupiettes de boeuf, polenta et jardinière de légumes, pour grandes quantités
Menu idéal pour maisons de retraite, cantines ou service traiteur, préparé de manière efficiente







Ingrédients
Paupiettes de boeuf, polenta et jardinière de légumes, pour grandes quantités
−
+
CHF9190.0
Paupiettes de boeuf
/kg
15.0 kg
0%
Knorr Condimix pour viande classic
/g
150.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
/dl
5.0 dl
0%

Points de fidélité
Sans gluten
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
+9
Mirepoix
/kg
3.0 kg
0%
Knorr Collezione Italiana Concentré de tomates - Concentrato die pomodoro
/g
800.0 g
0%

Vin rouge de cuisine
/l
1.0 l
0%
Sauce de rôti liée KNORR, préparée
/l
6.0 l
0%
KNORR Roux brun
/g
250.0 g
0%
Accompagnement
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé
/l
12.0 l
0%
KNORR® Polenta
/kg
3.0 kg
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+10
Parmesan, râpé
/g
400.0 g
0%
Légumes
Carottesnettoyées, coupées
/kg
5.0 kg
0%
Céleri-pommenettoyé, coupé
/kg
3.0 kg
0%
Brocoli, nettoyé
/kg
3.0 kg
0%
KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes
/g
500.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans MSG selon recette
+5
Garniture
Champignons de Paris, fraiscuits, coupés
/kg
2.0 kg
0%
Jambon cuit, julienne
/kg
1.0 kg
0%
Beurre
/g
300.0 g
0%
/
-
Paupiettes de boeuf 15.0 kg
-
Mirepoix 3.0 kg
-
Vin rouge de cuisine 1.0 l
-
Sauce de rôti liée KNORR, préparée 6.0 l
-
KNORR Roux brun 250.0 g
Accompagnement
-
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 12.0 l
-
Parmesan, râpé 400.0 g
Légumes
-
Carottesnettoyées, coupées 5.0 kg
-
Céleri-pommenettoyé, coupé 3.0 kg
-
Brocoli, nettoyé 3.0 kg
Garniture
-
Champignons de Paris, fraiscuits, coupés 2.0 kg
-
Jambon cuit, julienne 1.0 kg
-
Beurre 300.0 g
Préparation
-
Viande
- Assaisonner les paupiettes avec le condimix pour viande
- Sauter par lots dans l'huile à rôtir chaud
- Suer la mirepoix dans les sucs de viande, tomater et déglacer au vin rouge
- Laisser réduire et mouiller avec le jus de rôti
- Porter à ébullition, ajouter les paupiettes et laisser mijoter à couvert
- Rectifier la quantité de sauce si nécessaire
- Sortir la viande et la garder au chaud, passer la sauce
- Lier avec le roux à la consistance souhaitée
Conseil:
- Cuire la viande dans un steamer
- Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande, il se situe entre 45 - 60 minutes
-
Accompagnement
- Porter le bouillon à ébullition
- Ajouter la polenta en pluie en remuant constamment
- Laisser cuire pendant 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes
- Affiner avec du Parmesan
-
Légumes
- Répartir régulièrement les légumes sur une plaque à trous GN
- Assaisonner avec le bouquet de légumes
- Cuire au four à la vapeur à la cuisson souhaitée
-
Garniture
- Chauffer les champignons et le jambon dans la beurre