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Ingrédients

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Face:

  • Poires séchées 600.0 g
  • Figues, séchées 200.0 g
  • Orangeat und citronat 100.0 g
  • Raisins secs 150.0 g
  • Epices pour pain aux poires 35.0 g
  • Vin rouge de cuisine 3.0 dl
  • Noisettes entières, grossièrement hachées 100.0 g
  • Cerneaux de noix, moitiés, grossièrement hachées 100.0 g

Pâte rustique:

  • Farine bis 250.0 g
  • Eau 2.0 dl
  • Sel 7.0 g
  • Levure 5.0 g

Pâte levée pour enrobage:

  • Farine mi-blanche 500.0 g
  • Sel 5.0 g
  • Sucre 5.0 g
  • Beurre 60.0 g
  • Lait 3.0 dl
  • Levure 15.0 g

Préparation:

  • Oeufs entiers, battu 1.0 pièce

Moutarde aux figues:

  • Figues 400.0 g
  • Fruits mixtes à la moutarde 100.0 g
  • Porto 2.0 dl
  • Sucre 40.0 g

Viva la Grischa

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Préparation

  1. Face:

    • Pour le pain aux poires, retirer les queues et les parties dures des poires séchées
    • Passer les fruits secs au hachoir à viande avec une grille 8 mm
    • Mélanger avec les autres ingrédients de la farce
    • Couvrir et laisser reposer toute une nuit
  2. Pâte rustique:

    • Pour la pâte rustique, bien mélanger tous les ingrédients
    • Couvrir et laisser fermenter toute une nuit
  3. Pâte levée pour enrobage:

    • Pour la pâte levée d’enrobage, pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse
    • Couvrir et laisser reposer env. 30 minutes
  4. Préparation:

    • Mélanger la pâte rustique avec la farce aux poires séchées pour obtenir une masse homogène
    • Diviser la pâte levée en 6 parts égales
    • Former des boules et laisser reposer à couvert encore 30 minutes
    • Abaisser chaque boule en rectangle d’env. 20 x 25 cm
    • Déposer la farce façonnée en pains d’env. 18 cm de long par-dessus
    • Replier la pâte, déposer la fermeture vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    • Badigeonner d’œuf
    • Piquer plusieurs fois avec une fourchette et, si désiré, dessiner un motif
    • Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 190° C (chaleur voûte et sol)
    • Laisser refroidir sur une grille
  5. Moutarde aux figues:

    • Hacher grossièrement les figues et les Fruits mixtes à la moutarde
    • Cuire avec les autres ingrédients jusqu’à épaississement
    • Mixer, laisser refroidir et servir avec le pain aux poires et du fromage
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