Magret de canard glacé aux haricots thaïlandais et croquettes de mangues frites

Name: Magret de canard glacé aux haricots thaïlandais et croquettes de mangues frites
Yield: 10
Ingredients: 1.0liter Fond Concentré de poule KNORR, préparé

Magret de canard sauté délicatement avec une marinade aigre-douce, servi avec des croquettes de mangue et une poêlée de haricots thaï et de shiitakés.

Conseil

Fond Concentré de poule KNORR, préparé 1.0 liter

Préparation

Magret de canard glacé aux haricots thaïlandais et croquettes de mague frites
- Parer les magrets de canard et entailler la graisse
- Préparer une marinade avec les pâtes d'épice, le Sambal Manis et le topping mangue-abricot
- Préparer la masse pour croquettes selon la recette
- Eplucher les mangues, les dénoyauter et couper la chair en dés d'env. 5 mm
- Couper au ciseau les nouilles chinoises en morceaux de 2 cm de long
- Couper les shitake en tranches
- Nettoyer les haricots thaïlandais, les blanchir et les refroidir dans l'eau glacée
- Préparer le fond concentré suivant les instructions
- Assaisonner les magrets et les dorer dans le Goldflex
- Les badigeonner au pinceau avec la marinade et les cuire rosé au four à 120 °C
- de temps en temps, les enduire de marinade
- Chauffer le fond et l'affiner avec la sauce épicée Ketjab Manis
- Former des boules de 40 g avec la masse à croquettes, les fariner, les tremper dans l'oeuf, les paner avec les nouilles chinoises et les frire
- Sauter les shitake dans le Goldflex, ajouter les haricots et les glacer avec le bouquet de légumes
Conseil
- En garniture, utiliser une petite brochette de fruits ou une tranche de racine de lotus frite