Name: Fondue de gibier à l'Humangne rouge de Leytron
Yield: 10
Ingredients: 60.0g Échalotes, hachées; 4.0cl Huile de colza; 0.0cl Humangne rouge de Leytron; 1.0l Humangne rouge de Leytron; 2.0l Eau; 60.0g Knorr Professional Liquide Bouillon de Boeuf - concentré; 120.0g KNORR® Fond de gibier; 10.0g KNORR® Mise en Place à l'ail; 100.0g Bolets, frais, nettoyés et émincés; 100.0g Chanterelles fraîches,nettoyées et émincées; 4.0g Baies de genièvre, séchées, écrasées; 160.0g Raisins, blancs; 0.0 Sel et Poivre du Moulin; 600.0g Entrecôte de sanglier; 800.0g Noix de cerf; 800.0g Noix de chevreuil; 1.6kg Spätzli; 8.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 10.0g KNORR® Aromat; 0.0 Noix de muscade; 150.0g Chirat Sauce Tartare (0,75 KG); 150.0g Chirat Sauce Cocktail (0,8 KG); 120.0g Mayonnaise miso-pommes, végane; 150.0g Mayonnaise aux herbes; 150.0g Curry Mayonnaise; 150.0g Aïoli & oignons primeurs; 150.0g Mayonnaise à la moutarde; 150.0g Curry Mayonnaise; 200.0g Chirat Cornichons fins 6 x 3/1 Boîte; 200.0g Chirat Oignons argentés 6 x 3/1 Boîte

La fondue du Bragonnier est un plat traditionnel du Valais

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Préparation

Fondue:
- Faire suer les échalotes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
- Déglacer avec l‘Humagne rouge et ajouter l’eau
- Une fois à ébullition, incorporer le bouillon concentré ainsi que le fond de gibier
- Ajouter la pâte d’ail et laisser mijoter pendant 20 minutes
- Ajouter les champignons parés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes
- Incorporer ensuite les baies de genièvre et les raisins
- Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de cannelle
Viande:
- Couper la viande en dés ou en tranches d’environ 1,5 cm d‘épaisseur
- Elle ne doit pas être à cœur au moment du service – la laisser tempérer à l’avance
Accompagnement:
- Faire sauter les spätzli dans la crème à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis assaisonner avec l‘Aromat et de la muscade
Sauces:
- Dresser les différentes sauces froides dans des petits bols
Garnitures:
- Dresser les garnitures dans des petits bols placés sur la table
- Verser le bouillon dans deux caquelons
- Porter à nouveau à ébullition
- Placer sur un réchaud allumé

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Fondue de gibier à l'Humangne rouge de Leytron

Ingrédients

Fondue:

Knorr Professional Bouillon concentré de bœuf (LIQUIDE) 1 l

Knorr Fond de gibier instantanée 900 g

Knorr Mise en place® Primerba Ail 340 g

Viande:

Accompagnement:

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Sauces:

Chirat Sauce Tartare 750 g

Chirat Cocktail Sauce 800 g

Garnitures:

Chirat Cornichons fins 3/1 Boîte

Chirat Oignons argentés 3/1 Boîte

Chirat Airelles rouges 2.2 kg seau