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Ingrédients

+

Rôti braisé

Penne

Préparation

  1. Rôti braisé

    • Assaisonner l'épaule de boeuf avec le condimix pour viande et bien saisir de tous les côtés dans la matière grasse, sortir la viande
    • Egoutter le surplus de graisse
    • Ajouter la mirepoix, suer et tomater
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire
    • Mouiller avec le fond de veau et la demi-glace, porter à ébullition
    • Remettre la viande dans la sauce avec un sachet d'épices
    • Laisser braiser à couvert à 160 °C
    • Tourner et arroser de temps à autre
    • Sortir la viande et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes
    • Passer la sauce et laisser réduire
    • Effilocher la viande en petits morceaux à l'aide d'une fourchette
    • Glacer la viande effilochée dans la sauce
  2. Penne

    • Cuire les penne dans l'eau salée
    • Egoutter, faire revenir dans l'huile d'olive et assaisonner avec l'aromat
    • Dresser joliment avec la viande effilochée
    • Mélanger avec le poivre rouge et le persil,servir aussitôt