Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

+

Magret de canard:

  • Magret de canard, ciseller la graisse 1.2 kg
  • Hellmann's Marinade BBQ 2.0 dl
  • Miel 50.0 g

Sauce:

  • Oignons rouges, émincés 100.0 g
  • Porto rouge 4.0 dl
  • Madère 2.0 dl
  • Feuilles de laurier 1.0 pièce
  • Poivre noir 10.0 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 5.0 dl

Pain à la banane:

  • Pain aux bananes fermentées 10.0 pièce

Légumes:

  • Epi de maïs, cuits, en tronçons de 2 cm 2.0 pièce
  • Beurre, fondu 50.0 g
  • Sel et poivre
  • Popcorn, salé 50.0 g
  • Huile de tournesol 3.0 cl
  • champignons du hêtre, nettoyés 600.0 g
  • Sel et poivre
  • Persil, haché 10.0 g
  1. Magret de canard:

    • Saisir le magret de canard des deux côtés, puis laisser refroidir
    • Déposer dans un sac à sous-vide et mettre sous vacum à 100%
    • Cuire à 58 °C pendant 1h10
    • Sortir, assaisonner et saisir des deux côtés
    • Badigeonner avec la Hellmann's marinade BBQ et le miel
    • Glacer sous la salamandre
  2. Sauce:

    • Chauffer l'huile à rôtir et y sauter les oignons
    • Déglacer au Porto et au Madère
    • Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre, laisser réduire de moitié
    • Passer et mouiller avec la demi-glace, porter brièvement à ébullition
  3. Pain à la banane:

    • Servir les tranches de pain à la banane à part
  4. Légumes:

    • Griller les épis de maïs des deux côtés, puis les badigeonner avec la beurre et assaisonner
    • Chauffer le maïs doré Chirat dans le reste de la beurre, assaisonner et accompagner le plat
    • On peut utiliser le popcorn en garniture
    • Chauffer l'huile de tournesol et y sauter les champignons de hêtre
    • Assaisonner et garnir avec le persil
    • Dresser joliment sur une assiette