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Ingrédients

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Bol de salade:

Préparation

  1. Bol de salade:

    • Remplir un récipient de boulgour et arroser de bouillon de légumes chaud
    • Laisser tirer 20 minutes à couvert
    •  Aérer à l'aide d'une fourchette à viande
    • Dresser les feuilles de betteraves rouges et le boulgur dans un bol à salade
    • Couper finement une asperge de chaque dans la longueur avec l'éplucheur et réserver pour la garniture
    • Cuire le reste des asperges séparément dans l'eau salée
    • Couper les pointes d'asperges dans la longueur, couper le reste en rondelles et dresser sur la salade
    • Ajouter une cuillère de Ricotta sur la salade et former un creux dans la Ricotta
    • Mixer finement le basilic avec l'huile d'olive, assaisonner et verser dans la Ricotta
    • Garnir avec les tranches de pommes et le cerfeuil
    • Présenter avec les boulettes et la garniture d' asperges
    • Servir le dressing à part