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Ingrédients

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Pâte:

  • Levure 25.0 g
  • Lait 2.0 dl
  • Farine fleur 500.0 g
  • Sel 4.0 g
  • Beurre 80.0 g
  • Pâte feuilletée 450.0 g

Farce:

Salade:

  • Figues, coupées 300.0 g
  • Noix de Grenoble dorées 40.0 g
  • Oignons rouges 100.0 g
  • Chirat Salade de betteraves (cubes) 6 x 3/1 Boîte 600.0 g
  • Pousses "Sakura" 30.0 g

Dressing:


Le Schabziger de Glaris est un produit traditionnel du canton de Glaris

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Préparation

  1. Pâte:

    • Préparer une pâte levée avec la levure, le lait, la farine, le sel et le beurre
    • Laisser lever, puis la tourer avec la pâte feuilletée (donner 2 tours doubles)
    • Laisser reposer brièvement
    • Abaisser ensuite la pâte à 3–5 mm d’épaisseur et découper des carrés à la taille souhaitée
  2. Farce:

    • Porter à frémissement l’eau avec le sel et le beurre
    • Ajouter le lait froid, retirer la casserole du feu
    • Incorporer les flocons de purée de pommes de terre
    • Couvrir, laisser gonfler, remuer à nouveau et laisser refroidir
    • Faire suer les oignons hachés dans le beurre, laisser refroidir également
    • Mélanger avec la purée, puis incorporer le fromage de montagne râpé, le Schabziger et les herbes
    • Mettre la farce dans une poche à douille et en dresser sur les carrés de pâte
    • Badigeonner les bords d’œuf battu et plier en triangles
    • Faire frire les beignets
  3. Salade:

    • Pour la salade, mélanger tous les ingrédients et dresser harmonieusement sur des assiettes
  4. Dressing:

    • Réduire fortement le jus de betterave, laisser refroidir, mélanger avec la sauce French Knorr et servir à part avec les beignets chauds
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