Einfach purer Fruchtgeschmack als Menü-Starter oder lieber eine warme Suppe kombiniert mit der frischen Kühle von Glace? Diese Rezepte zeigen dir ein paar raffinierte Möglichkeiten mit Texturen und Temperaturen zu variieren:
Orientalische Gemüsesuppe mit Joghurt Nature Glace
Eine feine Cremesuppe aus Kichererbsen mit orientalisch-exotischen Gewürzen, dazu als Kontrast die cremige Kühle von Joghurt Nature Glace und als Garnitur frisch-säuerlicher Granatapfel und süsse Datteln.
Entenleberterrine mit Sorbet Himbeer
Die Entenleber wird mit Portwein und Cognac zubereitet, dazu ein Frische-Kick mit fruchtigem Sorbet Himbeer, alles garniert mit frischen Himbeeren und Roten Johannisbeeren.
Erdbeerkaltschale mit Sorbet Erdbeer
Drei verschiedene Texturen von der Erdbeere in Kombination: frische Früchtchen, Erdbeeren cremig pürriert mit Grand Marnier und dazu fein-fruchtig, kühlendes Sorbet Erdbeer.
Sorbets als Zwischengang
Ursprünglich stammt das Sorbet als kaltes oder halbgefrorenes nicht-alkoholisches, süsses Getränk aus Arabien. Von dort kam es durch die Türken im 16. Jahrhundert als „Sherbet“ nach Europa und etablierte sich zunächst als „sorbet“ in der französischen Küche bzw. „sorbetto“ in der italienischen Küche.
Das kleine „Intermezzo“ dient zur Geschmackstrennung, zum Beispiel zwischen Fisch- und Fleischgang oder einem würzigen und einem milden Gericht. Es regt aber auch die Verdauung an und verringert das Sättigungsgefühl. Ganz nebenbei gewinnt das Menü sofort an Exklusivität.
Erdbeersorbet auf Gelee und Tapiokaperlen
Bei diesem Rezept geht es um das raffinierte Spiel mit Texturen und verschiedenen Temperaturen, alles rund um die Erdbeere.
