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Portionen

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Vanilleöl:

  • Rapsöl 2.0 dl
  • Vanillestengel, ausgekratzt 1.0 Stücke

Erbsenbrot:

  • Eigelb, pasteurisiert 5.0 dl
  • Erbsen, tiefgekühlt, fein gemixt 100.0 g
  • Olivenöl 8.0 cl
  • Zucker 30.0 g
  • Salz 15.0 g
  • Eiweiss, pasteurisiert 320.0 g
  • Weissmehl 100.0 g
  • Butter 40.0 g

Geräuchter Hüttenkäse:

  • Hüttenkäse 100.0 kg
  • Räuchermehl, aus Kirschenholz 50.0 g
  • Olivenöl 8.0 g
  • Bienenhonig 10.0 g
  • Salz 4.0 g

Anrichten:


Brot aus Erbsen, geräuchter Hüttenkäse, Kirschsorbet mit Vanilleöl und Pinienkerne

 

...

Zubereitung

  1. Vanilleöl:

    • Rapsöl, Vanilleschote und Mark in einen Kisag füllen
    • Unter Druck setzen und 1 Minute bewegen, die Luft ablassen und zum Anrichten verwenden 
  2. Erbsenbrot:

    • Eigelb mit dem Erbsenpüree mixen, Olivenöl, Zucker, Salz und Eiweiss dazugeben und etwas aufschlagen
    • Mehl vorsichtig einmelieren, in ein Kisag füllen und unter Druck setzen
    • Für 20 Minuten kühlstellen, in einen Becher füllen und In der Mikrowelle ca, 15 Sekunden garen
    • Herausnehmen auf einem Gitter auskühlen lassen
    • Herauslösen und in gefällige Stücke reissen
    • Im Dörrex bei 54°C 2 Stunden trocknen lassen
  3. Geräuchter Hüttenkäse:

    • Hüttenkäse unter fliessendem Wasser abspülen, bis nur noch die Körner vorhanden sind
    • In einer Schüssel 3 Minuten räuchern mit Olivenöl, Honig und Salz abschmecken
  4. Anrichten:

    • Alles auf einem Teller gefällig anrichten 
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