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Portionen

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Fleisch:

  • Wasser 4.0 l
  • Rindshuftdeckel, dressiert 2.5 kg
  • Pfefferkörner, weiss 8.0 g
  • Knollensellerie, gewürfelt 100.0 g
  • Karotten 100.0 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 100.0 g
  • Röstzwiebeln 200.0 g
  • Lauch 150.0 g
  • Liebstöckel 10.0 g

Sauce:

  • Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben 500.0 g
  • CHIRAT® Meerrettich 6 x 0.09 kg 60.0 g

Beilage:

  • Kartoffel, gewürfelt 800.0 g
  • Karotten 200.0 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 100.0 g
  • Lauch 85.3 g
  • Petersilie, gehackt 12.0 g

Gemüse:

  • Zwiebeln, gehackt 111.1 g
  • Halbrahm 1.0 dl
  • Vollrahm 5.0 cl
  • KNORR®Professional Flüssige Bouillon Gemüse konzentriert 10.0 g
  • Blattspinat, frisch, blanchiert 526.3 g

Der Klassiker aus Österreich

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Wasser mit Bouillonpasteaufkochen
    • Tafelspitz und Pfefferkörner zugeben (etwas 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen )
    • Wurzelgemüse, Zwiebeln, Lauch und Liebstöckel zugeben, weiter garen
    • Tafelspitz ausstechen und Bouillon passieren
  2. Sauce:

    • Apfel reiben und Meerrettich zugeben

  3. Beilage:

    • Kartoffel- , Karotten- , und Petersilienwurzelwürfel in einen Topf geben
    • Mit Tafelspitzbouillon aufgießen und garen
    • Lauch zugeben, kurz mit garen und mit gehackter Petersilie und Salz abschmecken
  4. Gemüse:

    • Fettstoff in einen Topf geben und Zwiebeln glasig dünsten
    • Rahm und Vollrahm zugeben, aufkochen und mit konzentrierter Bouillon Gemüse abschmecken
    • Den gehackten Spinat zugeben
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