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Spargel mit Pata Negra und geräuchertem Lachs

Spargel mit Pata Negra und geräuchertem Lachs

Spargeln kombiniert mit edlem Schinken und fein geräuchtem Lachs, nicht nur als Vorspeise zu empfehlen.

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Portionen

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Anrichten:

  • Spargel weiss, geschält 2.5 kg
  • Butter 40.0 g
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert 2.0 dl

Beilage:

  • Erbsen, tiefgekühlt 200.0 g
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert 5.0 dl
  • Salz und Pfeffer
  • Rauchlachs 350.0 g
  • Pata Negra Schinken 100.0 g
  • Mungobohnensprossen 200.0 g

Sauce:

Spargeln kombiniert mit edlem Schinken und fein geräuchtem Lachs, nicht nur als Vorspeise zu empfehlen.

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Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargeln in Salzwasser wie gewohnt kochen und in der Kochflüssigkeit auskühlen lassen
    • In die gewünschte Form schneiden
    • Im Kochwasser mit Butter und Knorr Professional konzentrierte Bouillon Gemüse regenerieren

  2. Anrichten:

    • Spargel auf einen Teller dressieren
    • Erbsen, Bohnen, Lachs und Schinken gefällig dazu anrichten
    • Etwas Hollandaise über die Spargeln geben, restliche Sauce a part servieren
    • Mit Sprossen und Schnittlauch ausgarnieren

  3. Beilage:

    • Erbsen und Mungobohnensprossen blanchieren
    • Sprossen mit den Erbsen in Butter und Knorr Professional konzentrierte Bouillon Gemüse in einer Sauteuse erhitzen
    • Nach Geschmack würzen
    • Den Lachs würfeln und den Pata Negra dünn aufschneiden

  4. Sauce:

    • Hollandaise erhitzen und in einen Isi-Spender füllen
    • Den Isi-Spender begasen und bei Bedarf im Bain-Marie warmhalten
    • Schnittlauch fein schneiden

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