Name: Spargel-Kurkuma-Suppe mit Mango und Orangenöl
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Spargel weiss, gerüstet; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 1.8l Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert, zubereitet; 120.0g Knorr Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote; 2.0g Kurkuma, gemahlen; 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Brötli, fein gezupft; 40.0g Butter; 3.0g KNORR® Aromat; 0.0kg Pfeffer schwarz aus der Mühle; 2.0Stücke Mango, in Würfel; 1.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer; 2.0cl Orangenöl; 5.0g Chilischoten; 10.0g Sakura-Sprossen

Eine richtige Suppe für den Frühling, bunt und saisonal.

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Zubereitung

Suppe:
- Spargelspitzen separat kochen und als Einlage verwenden
- Spargel im Fettstoff dünsten
- Mit konzentrierter Bouillon Gemüse auffüllen und aufkochen, 10 Minuten weich garen
- Spargelpulver und Kurkuma einrühren 5 Minuten köcheln lassen
- Suppe mit dem Mixer fein pürieren
- Abschmecken
Einlage:
- Brotbrösel im Butter knusprig sautieren
- Mit Aromat und Pfeffer würzen
Garnitur:
- Mango im Fettstoff dünsten und würzen
- Einlage im Teller anrichten
- Suppe mit Orangenöl aufmontieren und in die Teller füllen
- Mit Chili und Sprossen garnieren und servieren

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