Name: Grillierter Sellerie mit creamy Brunnenkresse-Sauce
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Knollensellerie, geschält; 20.0g Butter; 5.0g Salz; 1.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 50.0g Schalotten, gehackt; 1.0Stücke Apfel, Granny Smith, Würfel; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 200.0g Brunnenkresse, gerüstet; 4.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 3.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Rettich, dünne Scheiben; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 300.0g Heidelbeeren; 4.0Stücke Kornblumen, blau, gezupft

Gewagte Kombination aus dem Garten, sehr erfrischend und fruchtig.

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Zubereitung

Sellerie:
- Sellerie in 2cm dicke Scheiben schneiden
- Mit einem Ausstecher 10 Scheiben ausstechen
- Die Selleriescheiben mit Butter, Salz und Cayenne Pfeffer in einen Beutel füllen und 100% vakuumieren
- Für 30 Minuten bei 95°C garen
- Auspacken und grillieren
- Die Sellerieabschnitte mit Gemüsebouillon und Kochcreme zugedeckt weichkochen und fein pürieren
- Abschmecken und zugedeckt warmhalten
Brunnenkressesauce:
- Schalotten und Apfelwürfel im Fettstoff dünsten
- Brunnenkresse beigeben und mit Gemüse Bouillon und Kochcreme aufkochen
- Fein mixen und abschmecken
Anrichten:
- Selleriepüree auf den Teller geben
- Die Selleriescheibe darauf legen
- Die Rettichscheiben mit Vinaigrette vermischen, zusammen mit Heidelbeeren und Kornblüten anrichten
- Brunnenkressesauce eingiessen und servieren

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Grillierter Sellerie mit creamy Brunnenkresse-Sauce

Portionen

Sellerie:

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 L (Creamy Cooking)

Brunnenkressesauce:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 L (Creamy Cooking)

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Anrichten:

Hellmann's Vinaigrette Zitrus 1 l