Savarin mit Eiercognac-Schaum

Name: Savarin mit Eiercognac-Schaum
Yield: 10
Ingredients: 1.5dl Milch; 55.0g Hefe; 25.0g Zucker; 360.0g Weissmehl; 285.0g Vollei, flüssig; 7.0g Salz; 125.0g Butter; 5.0dl Wasser; 3.0Beutel English Breakfast Tee; 200.0g Aprikosengelee; 400.0g Carte D'Or Dessert-Kirschen; 2.0dl Carte D'Or Dessertsauce Vanille; 1.0dl Vollrahm; 1.0dl Eiercognac

Ein beliebtes, klassisches, süsses Hefeteigdessert mit Eiercognac-Schaum

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Teig:

Milch 1.5 dl
Hefe 55.0 g
Zucker 25.0 g
Weissmehl 360.0 g
Vollei, flüssig 285.0 g
Salz 7.0 g
Butter 125.0 g
Wasser 5.0 dl
English Breakfast Tee 3.0 Beutel
Aprikosengelee 200.0 g

Kompott:

Carte D'Or Dessert-Kirschen 400.0 g

Schaum:

Carte D'Or Dessertsauce Vanille 2.0 dl
Vollrahm 1.0 dl
Eiercognac 1.0 dl

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Ein beliebtes, klassisches, süsses Hefeteigdessert mit Eiercognac-Schaum

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Zubereitung

Teig:
- Milch, Hefe, Zucker und Weissmehl in einen Rührkessel geben
- Vollei und Salz verrühren und mit der Butter in den Rührkessel geben
- Zu einem plastischen Teig kneten
- Dressiersack mit Lochtülle Nr. 12 bestücken und den Teig in gebutterte, mehlierte Savarinformen 3/4 hoch einfüllen
- Savarin gut aufgehen lassen
- Im Backofen bei einer Ofentemperatur von 200-220°C und offenem Dampfabzug etwa 20 Minuten backen
- Herausnehmen und auskühlen lassen
- Wasser aufkochen, Teebeutel zugeben und ziehen lassen
- Beutel entfernen, Zucker darin auflösen und Savarins damit tränken
- Savarin auf ein Kuchengitter legen und mit dem erwärmten Aprikosengelee apricotieren
- Savarin mittig auf einem Teller anrichten
Kompott:
- Sauerkirschen in die Mitte des Savarins geben
Schaum:
- Alle Zutaten für den Schaum gut verrühren und in einen Kisag füllen
- Mit einer Patrone begasen und etwas Schaum auf die Savarins geben