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Teig:

  • Milch 1.5 dl
  • Hefe 55.0 g
  • Zucker 25.0 g
  • Weissmehl 360.0 g
  • Vollei, flüssig 285.0 g
  • Salz 7.0 g
  • Butter 125.0 g
  • Wasser 5.0 dl
  • English Breakfast Tee 3.0 Beutel
  • Aprikosengelee 200.0 g

Kompott:

Schaum:


Ein beliebtes, klassisches, süsses Hefeteigdessert mit Eiercognac-Schaum

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Zubereitung

  1. Teig:

    • Milch, Hefe, Zucker und Weissmehl in einen Rührkessel geben
    • Vollei und Salz verrühren und mit der Butter in den Rührkessel geben
    • Zu einem plastischen Teig kneten
    • Dressiersack mit Lochtülle Nr. 12 bestücken und den Teig in gebutterte, mehlierte Savarinformen 3/4 hoch einfüllen
    • Savarin gut aufgehen lassen
    • Im Backofen bei einer Ofentemperatur von 200-220°C und offenem Dampfabzug etwa 20 Minuten backen
    • Herausnehmen und auskühlen lassen
    • Wasser aufkochen, Teebeutel zugeben und ziehen lassen
    • Beutel entfernen, Zucker darin auflösen und Savarins damit tränken
    • Savarin auf ein Kuchengitter legen und mit dem erwärmten Aprikosengelee apricotieren
    • Savarin mittig auf einem Teller anrichten
  2. Kompott:

    • Sauerkirschen in die Mitte des Savarins geben
  3. Schaum:

    • Alle Zutaten für den Schaum gut verrühren und in einen Kisag füllen
    • Mit einer Patrone begasen und etwas Schaum auf die Savarins geben
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