Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Sautierte Pouletbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto
Zarte Pouletbrust aus dem Sou-Vide-Becken mit herzhaften Schwarzwurzeln und einem Pesto mal anders!


Zutaten
Sautierte Pouletbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto
−
+
CHF520.02
Anrichten:
Maispouletbrust
/kg
1.2 kg
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/cl
6.0 cl
0%

57
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik
/g
40.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Oliogastro Bratcrème 20 12 lt
/cl
8.0 cl
0%

Punkte
Alkoholfrei
Glutenfrei
+8
Sauce:
Pinienkerne
/g
100.0 g
0%
Parmesan ganz
/g
75.0 g
0%
Radieschen
/g
100.0 g
0%
Koriander frisch
/g
40.0 g
0%
Thymian, frisch
/g
10.0 g
0%
Olivenöl
/g
120.0 g
0%
KNORR Professional Gemüse Bouillon Nature
/g
10.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Gemüse:
Schwarzwurzeln
/kg
1.5 kg
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/cl
4.0 cl
0%
Haselnussöl
/cl
2.0 cl
0%
Oliogastro Bratcrème 12 lt
/cl
3.0 cl
0%

Punkte
Glutenfrei
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
/
Anrichten:
-
Maispouletbrust 1.2 kg
Sauce:
-
Pinienkerne 100.0 g
-
Parmesan ganz 75.0 g
-
Radieschen 100.0 g
-
Koriander frisch 40.0 g
-
Thymian, frisch 10.0 g
-
Olivenöl 120.0 g
Gemüse:
-
Schwarzwurzeln 1.5 kg
-
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert 4.0 cl
-
Haselnussöl 2.0 cl
Zubereitung
-
Fleisch:
- Maispouletbrust zusammen mit der konzentrierten Bouillon Huhn vakuumieren
- Im Sous-vide Becken bei 65°C garen
- Brüstchen herausnehmen, trocknen, mit Würzmix würzen und im Fettstoff auf allen Seiten sautieren
- Kurz abstehen lassen und der Länge nach halbieren
-
Anrichten:
- Schwarzwurzeln gefällig auf einem Teller anrichten
- Aufgeschnittene Pouletbrust darauf platzieren und mit dem Pesto vollenden
-
Sauce:
- Pinienkerne rösten und den Käse reiben
- Radieschenblätter abschneiden, waschen, trocknen und grob hacken
- Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit dem Öl fein pürieren
-
Gemüse:
- Schwarzwurzeln sehr gründlich mit einer Bürste reinigen
- Zusammen mit der konzentrierten Bouillon Gemüse und Haselnussöl vakuumieren
- Im Sous-vide Becken oder im Steamer bei 95°C garen
- Herausnehmen und direkt abkühlen
- Schwarzwurzeln aus den Vakuumsack nehmen und der länge nach halbieren
- Mit wenig Fettstoff sautieren