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Sautierte Pouletbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto

Sautierte Pouletbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto –

Zarte Pouletbrust aus dem Sou-Vide-Becken mit herzhaften Schwarzwurzeln und einem Pesto mal anders!

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Portionen

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Anrichten:

Sauce:

Gemüse:

Zarte Pouletbrust aus dem Sou-Vide-Becken mit herzhaften Schwarzwurzeln und einem Pesto mal anders!

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Maispouletbrust zusammen mit der konzentrierten Bouillon Huhn vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken bei 65°C garen
    • Brüstchen herausnehmen, trocknen, mit Würzmix würzen und im Fettstoff auf allen Seiten sautieren
    • Kurz abstehen lassen und der Länge nach halbieren

  2. Anrichten:

    • Schwarzwurzeln gefällig auf einem Teller anrichten
    • Aufgeschnittene Pouletbrust darauf platzieren und mit dem Pesto vollenden

  3. Sauce:

    • Pinienkerne rösten und den Käse reiben
    • Radieschenblätter abschneiden, waschen, trocknen und grob hacken
    • Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit dem Öl fein pürieren

  4. Gemüse:

    • Schwarzwurzeln sehr gründlich mit einer Bürste reinigen
    • Zusammen mit der konzentrierten Bouillon Gemüse und Haselnussöl vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken oder im Steamer bei 95°C garen
    • Herausnehmen und direkt abkühlen
    • Schwarzwurzeln aus den Vakuumsack nehmen und der länge nach halbieren
    • Mit wenig Fettstoff sautieren
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