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Anrichten:

Sauce:

  • Pinienkerne 100.0 g
  • Parmesan ganz 75.0 g
  • Radieschen 100.0 g
  • Koriander frisch 40.0 g
  • Thymian, frisch 10.0 g
  • Olivenöl 120.0 g

Gemüse:

  • Schwarzwurzeln 1.5 kg
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert 4.0 cl
  • Haselnussöl 2.0 cl
  • Bratfett 3.0 cl
  1. Fleisch:

    • Maispouletbrust zusammen mit der konzentrierten Bouillon Huhn vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken bei 65°C garen
    • Brüstchen herausnehmen, trocknen, mit Würzmix würzen und im Fettstoff auf allen Seiten sautieren
    • Kurz abstehen lassen und der Länge nach halbieren
  2. Anrichten:

    • Schwarzwurzeln gefällig auf einem Teller anrichten
    • Aufgeschnittene Pouletbrust darauf platzieren und mit dem Pesto vollenden
  3. Sauce:

    • Pinienkerne rösten und den Käse reiben
    • Radieschenblätter abschneiden, waschen, trocknen und grob hacken
    • Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit dem Öl fein pürieren
  4. Gemüse:

    • Schwarzwurzeln sehr gründlich mit einer Bürste reinigen
    • Zusammen mit der konzentrierten Bouillon Gemüse und Haselnussöl vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken oder im Steamer bei 95°C garen
    • Herausnehmen und direkt abkühlen
    • Schwarzwurzeln aus den Vakuumsack nehmen und der länge nach halbieren
    • Mit wenig Fettstoff sautieren