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Einmachen:

  • Eierschwämmli frisch, geputzt 500.0 g
  • Buchenpilz, geputzt 500.0 g
  • Chilischoten, rot, längs halbiert 10.0 g
  • Rosmarinzweig 20.0 g
  • Lorbeerblätter 10.0 g
  • Senfkörner gelb 30.0 g
  • Pfefferkörner, weiss 30.0 g
  • Wasser 5.0 dl
  • Salz 10.0 g
  • Zucker 10.0 g

Saisonale Pilze einlegen, dann kann man das ganze Jahr davon profitieren.

...

Zubereitung

  1. Einmachen:

    • Eierschwämmli und Buchenpilze in mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser blanchieren
    • Chili, Rosmarin, Lorbeerblatt, Senfkörner und Pfefferkörner in sterile Einmachgläser füllen
    • Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen
    • Den heissen Essigsud über die Pilze in die Gläser giessen, bis sie bedeckt sind
    • Die Gläser gut verschliessen und im Steamer bei 98°C Dampf 50–60 Minuten sterilisieren
    Diese Pilze passen hervorragend zu Fondue, Raclette oder einem kalten Plättli
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