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Portionen

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Neuenburger Saucisse:

  • Saucisse au foie 10 Stücke
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 2 l

Kartoffelstock:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 1 kg

Endivie:

  • Zwiebeln, gehackt 250 g
  • Butter 50 g
  • Chicorée / Brüsseler Endivie, geviertelt 2 kg
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 5 dl
  • Lauch, Julienne, blanchiert 250 g
  • Vollrahm 2 dl
  • KNORR Roux weisse Mehlschwitze 40 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Kerbel, frisch, gezupft 10 g

Die Neuenburger Wurst ist seit 2003 im Bundesregister der geschützten geografischen Angaben (IGP) eingetragen

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Zubereitung

  1. Neuenburger Saucisse:

    • Würste in der Bouillon für 45 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen
  2. Kartoffelstock:

    • Im Hold-o-Mat warmhalten
  3. Endivie:

    • Zwiebel in Butter dünsten
    • Endivien dazugeben, mitdünsten
    • Bouillon beigeben, zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen
    • Lauch beigeben und Rahm beigeben
    • Mit etwas Roux abbinden und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten
    • Die Wurst aufschneiden und darauf legen 
    • Kartoffelstock separat abfüllen 
    • Mit Kerbel garnieren und servieren
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