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Räbebappe-Suppe
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Im mittelalterlichen Thurgau war die Herbstrübe ein wichtiges Nahrungsmittel

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Portionen

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Räbebappe:

Garnitur:

  • Äpfel, säuerliche Sorte 500.0 g
  • Zucker 40.0 g
  • Butter 20.0 g
  • Apfelsaft 5.0 cl
  • Sakura-Sprossen 50.0 g

Im mittelalterlichen Thurgau war die Herbstrübe ein wichtiges Nahrungsmittel

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Zubereitung

  1. Räbebappe:

    • Zwiebeln im Fettstoff dünsten
    • Räben und Kartoffeln beigeben und mit der Hälfte Bouillon auffüllen und weichkochen
    • Abschütten und durch ein Passe-vite treiben
    • Bouillon, Milch, Rahm und alle Gewürze vermischen und unter das Räben-Kartoffelpüree geben 
    • Gut mischen und die Suppe nochmals aufkochen

  2. Garnitur:

    • Mit dem Pariserlöffel Perlen aus den Äpfeln stechen
    • Zucker leicht karamellisieren
    • Apfelperlen beigeben und mit etwas Butter und Apfelsaft, wie gewohnt glasieren
    • Suppe anrichten und mit Apfelperlen und Sprossen garnieren
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