Menu
Punkte

Portionen

+

Einlage:

  • Karotten 500.0 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 300.0 g
  • Knollensellerie 214.3 g
  • Lauch 294.1 g

Pot eu Feu:

  • Entenbrust 600.0 g
  • Entenschenkel 1.0 kg
  • Röstgemüse 350.0 g
  • Wasser 1.5 l
  • Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet 2.0 liter
  • Lorbeerblätter 1.0 Stücke
  • Nelken ganz 2.0 Stücke
  • Petersilie 100.0 g
  • Thymianblätter 10.0 g
  • Pfefferkörner, schwarz 3.0 g
  • Safran, gemahlen, eine Messerspitze
  • Kerbel, frisch 30.0 g
  • Olivenöl 2.0 cl

Pot au Feu, die klasische Wintersuppe einmal anders

...

Zubereitung

  1. Einlage:

    • Gemüse waschen und rüsten
    • Gefällig zuschneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
  2. Pot eu Feu:

    • Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
    • Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
    • Röstgemüse beigeben und mit dünsten
    • Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
    • Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
    • Auf den Siedepunkt ca. 2 Stunden halten,öfters abschäumen
    • abpassieren
    • Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
    • Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
    • Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein
    • Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
    • Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
    • Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüsseln anrichten
    • Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Über das Fleisch und das Gemüse giessen
    • Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü