Menu ?

Portionen

+

Einlage:

  • Karotten 500 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 300 g
  • Knollensellerie 214,30 g
  • Lauch 294,10 g

Pot eu Feu:

  • Entenbrust 600 g
  • Entenschenkel 1 kg
  • Röstgemüse 350 g
  • Wasser 1,50 l
  • Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet 2 liter
  • Lorbeerblätter 1 Stücke
  • Nelken ganz 2 Stücke
  • Petersilie 100 g
  • Thymianblätter 10 g
  • Pfefferkörner, schwarz 3 g
  • Safran, gemahlen, eine Messerspitze
  • Kerbel, frisch 30 g
  • Olivenöl 2 cl

Pot au Feu, die klasische Wintersuppe einmal anders

...

Zubereitung

  1. Einlage:

    • Gemüse waschen und rüsten
    • Gefällig zuschneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
  2. Pot eu Feu:

    • Entenbrust parieren und Schenkel auslösen, kühl stellen
    • Karkassen und Abschnitte zerkleinern und im Olivenöl andünsten
    • Röstgemüse beigeben und mit dünsten
    • Mit Wasser und Fond auffüllen, aufkochen, abschäumen
    • Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Petersilienstiele beigeben
    • Auf den Siedepunkt ca. 2 Stunden halten,öfters abschäumen
    • abpassieren
    • Entenschenkel beigeben und ca. 20 Minuten sanft kochen lassen
    • Einlage und Brustfleisch beigeben und weitere 25 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen
    • Die Bruststücke dürfen innen noch rosa sein
    • Fleisch und Gemüse herausheben, kurz abstehen lassen
    • Brustfilets in Streifen, Schenkel in Stücke schneiden
    • Zusammen mit dem Gemüse gefällig in Schüsseln anrichten
    • Bouillon mit Safran, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Über das Fleisch und das Gemüse giessen
    • Als Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Knoblauchbrot
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü